ナスのハンバーグ｜家計簿公開と節約レシピ

2007年9月17日の晩ご飯

材料（2人分）

ナス　1本
玉ねぎ　1/2個
合いびき肉　250g
溶き卵　1個分
A（塩コショウ　適量
　　パン粉　大5
　　しょうゆ　小1）
B（しょうゆ　大1
　　みりん　大1
　　酒　大3）
サラダ油　大1

作り方

ナスは5mm角のサイコロ切りにしてボウルに入れ、小さじ1/2杯の塩（分量外）をもみ込んで15分置き、手で水気をしっかり絞る。
玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。
フライパンに油（大1/2・分量外）を熱してナスと玉ねぎを炒め、玉ねぎがしんなりしたら、ボウルに移して粗熱をとる。
2.のボウルにひき肉・溶き卵・Aを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
空気を抜きながら中央を薄くした小判形にまとめる。
フライパンに油を熱し、ハンバーグを強火で焼き付ける。
焼き色がついたらひっくり返して弱火にし、ふたをして蒸し焼きにする。
ハンバーグの中央部分を押して、透明な肉汁が出てきたら器に盛る。
フライパンにBを入れて煮立て、肉汁をこそげとるようにしてヘラで混ぜてソースを作り、ハンバーグの上にかける。

材料（2～3人分）

高野豆腐　2個
鶏もも肉　1枚
ニンジン　1/2本
コンニャク　1枚
ゴボウ　1/2本
しいたけ　3枚
（干ししいたけでも生しいたけでもOK
干ししいたけは戻しておき、戻し汁は取っておきます）
インゲン　適量
野菜は全部揃ってなくても、あるものだけでOK

A（だし汁　400ml
　　　干しシイタケを使った場合は戻し汁を加える
　　砂糖　大1～2 （好みで調整）
　　しょうゆ　大2
　　みりん　大3
　　酒　大2）
サラダ油　大1

作り方

高野豆腐は戻して2cm大きさに切り、水気を絞る。
鶏肉は食べやすい大きさに切る。
ニンジンは皮をむいて食べやすい大きさに切る。
コンニャクは下ゆでして食べやすい大きさに切る。
　（手でちぎってもOK）
ゴボウは皮をむいて一口サイズに切り、水にさらしてアクを抜く。
しいたけは石づきを取って半分に切る。
インゲンは筋を取り除き、塩を入れた熱湯でサッとゆで、適当に切る。
鍋に油を熱し、鶏肉に焦げ目がつくまで炒める。
（皮目を下にして入れ、しっかり焼き色をつける）
ニンジン・コンニャク・ゴボウ・しいたけを加えてサッと炒め、Aを加える。
煮立ってきたら弱火にしてアクをすくい、落としぶたをして15分煮る。
2.に高野豆腐を入れ、15分弱火で煮る。
器に盛ってインゲンを散らす。

鶏もも肉の代わりにひき肉を使ってもOKです。
野菜類は冷蔵庫にあるものを適当に入れています。
全体的に茶色っぽい煮物なので、ニンジンやインゲン、絹さやなどの鮮やかな野菜を加えると見た目がグッと良くなります。
コンニャクを切る前に、格子状に浅く切り目を入れておくと味のなじみが良くなります。

材料（2人分）

かぼちゃ　1/4個
鶏ひき肉　100g
　（豚でも合挽でも何でもOK）
酒　大2
A（酒　大2
　　しょうゆ　大1
　　みりん　大1
　　砂糖　大1と1/2
　　水　適量）

作り方

かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ひき肉と酒（大2）をよく混ぜる。
鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
（およそ10分くらい）
かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
アクが出てくるので取り除く。
肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。

材料（2～3人分）

米　2合
サンマ　2尾
しいたけ　3個
にんじん　1/2本
塩　少々
A（しょうゆ　大2
　　みりん　大1
　　塩　小1/3
　　酒　大1）
だし汁　340ml

作り方

米は洗ってざるに上げ、30分以上水切りする。
サンマは内臓と頭を取り除いて3枚におろし、身を半分に切る。
しいたけは石づきを取りのぞいて細切りに、にんじんは皮をむいて細切りにする。
サンマに塩を振って5分置き、グリルで両面をこんがり焼く。
（フライパンで焼いてもOK、その場合は皮から焼き始めること）
米、A、とだし汁を炊飯器に入れてサッと混ぜ、その上にサンマ、にんじん、しいたけを乗せてそのまま普通に炊く。
炊き上がったらサンマの身を軽くほぐして混ぜる。