2008年6月9日の晩ご飯
豚ロースのソテー
材料 （2人分）
豚ロースとんかつ用 2枚
玉ねぎ 1/2個
野菜やキノコ類 適量
（シメジ、エリンギ、パプリカ、ほうれん草など冷蔵庫の残り物でOK）
塩 少々
黒コショウ 少々
ドライガーリック 少々
（ガーリックパウダーでもOK）
小麦粉 適量
サラダ油 大1
A（しょうゆ 大1
みりん 大1
酒 大1）
作り方
- 豚肉は調理の15分前に冷蔵庫から出して室温に戻し、脂身と赤身の境目に4〜5ヵ所包丁で切り目を入れる。
玉ねぎは皮をむいて5mm厚さの薄切りにし、野菜・キノコ類は食べやすい大きさに切る。 - 豚肉に塩・コショウ・ドライガーリックを振り、薄く小麦粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼く。
火が通ったら食べやすい大きさに切り、器に盛る。 - フライパンに残った肉汁で玉ねぎと野菜・キノコ類を炒め、Aを加えて強火で炒め合わせ、豚肉に添える。
コメント
- 豚肉は加熱時間が長いと硬くなるので、あらかじめ室温に戻してから焼きます。
あまり長いこと室内に放置すると肉が傷むので、調理の直前に出しましょう。 - 脂身と赤身の境目を包丁で切ると肉が縮むのを防げます。
肉たたき（麺棒でもOK）で肉を軽くたたいてから焼くと肉が柔らかくなります。 - 本当はニンニクのスライスを一緒に炒めたいところなんだけど、ドライガーリックで代用しています。
水菜と油揚げの浅煮
材料 （2人分）
水菜 （大きめ）2株
油揚げ 2枚
A（だし汁 200ml
砂糖 大1/2
みりん 大2
しょうゆ 大1）
作り方
- 水菜は根元を切り落として洗い、3cm長さに切る。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って4等分にする。 - 鍋にAと油揚げを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
火を止めたらそのまま室温まで冷ます。
（油揚げに味を含ませるため。） - 2.の鍋を再び火にかけ、煮立ったら水菜を入れてざっと混ぜ、器に盛る。
コメント
- 水菜のシャキシャキした歯ごたえを残したいので、あまり加熱しすぎないようにします。
- 冷めても意外と美味しいです。
手作りなめたけ
材料 （4人分）
えのきだけ 大きいパックで1パック
A（だし汁 大1
しょうゆ 大1
みりん 大2
砂糖 大1
酒 大1）
作り方
- えのきだけは根元を切って軽く水洗いし、ざるに上げて余計な水気を切る。
- Aと1.をざっと混ぜて鍋に入れ、ふたをして弱火で煮る。
水分がたくさん出てきたらふたを開けて弱火でさらに煮詰め、水気が少なくなってとろみが出てきたら火を止める。
コメント
- 砂糖・しょうゆの量は好みで調節しましょう。
砂糖・みりんを多めに入れると照りが出て、なめたけらしくなります。 - このなめたけで炊き込みご飯を作ると美味しいです。