鶏ももラタトゥイユ風｜家計簿公開と節約レシピ

2008年6月25日の晩ご飯

材料（2人分）

鶏もも肉　1枚
　塩・コショウ　適量
　小麦粉　適量
ズッキーニ　1本
シメジ　1株
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1かけ
カットトマトの缶詰　1個
水　100ml
固形コンソメ　2個
オリーブオイル　大1
塩　小1/2

作り方

鶏ももは一口大に切り、塩、コショウを振って薄く小麦粉をまぶす。
ズッキーニは縦に数か所皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。
シメジは根元を切って小房に分け、玉ねぎは1cm角に切る。
にんにくは皮をむいて薄切りにする。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら中火にして、鶏もも肉の両面をこんがりと焼く。
焼き色がついたら、鶏肉をいったん取り出す。
ズッキーニ、シメジ、玉ねぎを加えて塩・コショウを振り、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
鶏肉・トマトの缶詰・水・固形コンソメ・塩を加え、肉に火が通るまで弱火で煮る。
（目安は15分～20分）

「ラタトゥイユ風」とありますが、ラタトゥイユとはハーブや白ワインを使った夏野菜のトマト煮の事（……だと思う、多分）。
なので、基本的に肉を入れる料理じゃないです。
私が作ったのは「なんちゃってごった煮ラタトゥイユ」なのでご了承ください。
セロリ、ナス、黄色いパプリカ、赤いパプリカ
シメジの代わりにエリンギ、にんじんなどの野菜などを入れても美味しいと思います。
ピリッとさせたかったら輪切りの唐辛子を入れましょう。

材料（2人分）

鶏もも肉　1枚
　塩・コショウ　適量
　小麦粉　適量
ズッキーニ　1本
きゅうり　1本
トマト　2個
エリンギ　1パック
玉ねぎ　1個
にんにく　2かけ
トマトジュース（無塩100％）　200ml
固形コンソメ　2個
オリーブオイル　大2
コショウ　少々
塩　少々

作り方

鶏ももは一口大に切り、塩、コショウを振って薄く小麦粉をまぶす。
ズッキーニは縦に数か所皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。
きゅうりは洗って縦半分に切ってから1cm厚さに切り、トマトは洗ってくし形に切る。
エリンギ、玉ねぎは1cm角にに切り、にんにくは皮をむいて薄切りにする。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら中火にして、鶏もも肉の両面を焼く。
ズッキーニ、玉ねぎ、エリンギを加えて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
トマトときゅうりを入れて塩・コショウを振り、弱火で5分煮る。
2.を圧力鍋に移して固形コンソメ、トマトジュースを加え、ざっと混ぜる。
圧力鍋を火にかけて8分加圧し、火を止めてそのまま自然放置する。
（圧力鍋を使わない場合は、そのまま20分程度弱火で煮込む）
最後に塩、こしょうで味をととのえる。

材料（作りやすい分量）

カツオのハラス　400g
塩　少々
A（砂糖　大2
　　しょうゆ　大4
　　みりん　大4
　　酒　大4）

作り方

カツオのハラスが10尾分で298円でした、安い。
（ハラスは「お腹」の部分のことを言います。）
脂が多いので、酒のつまみに最適。
今回は量が多く、長期保存したかったので佃煮にしてみました。
最後に白ゴマを加えても美味しいと思います。

材料（2人分）

長芋　10cm
だし汁　適量
A（しょうゆ　大1
　　みりん　大2
　　酒　大1
　　砂糖　大1）

作り方

長芋は皮をむいて縦半分に切り、2cm厚さの半月切りにする。
鍋に長芋、A、ひたひたのだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして長いもが柔らかくなるまで煮る。（10～15分程度）
火を止めて室温まで冷まして味を含ませ、器に盛る。

鶏もも肉や豚ばら肉などと一緒に煮込むとボリュームが出るのですが、
（その場合は肉を炒めてから煮ます。）
今ダイエット中なので、あっさりと芋だけ煮てみました。
物足りないけど……仕方ないか。

材料（2人分）

鶏肉の皮　2枚分
　（もも肉の皮でもムネ肉の皮でもOK）
A（しょうゆ　大1
　　酢　小1
　　豆板醤　少々
　　すった白ゴマ　大1
　　ごま油　大1
　　鶏ガラスープのもと　一つまみ
　　ガーリックパウダー　少々）
キュウリ　1/2本（好みで）

作り方

お酒のつまみです。
豆板醤は味を見ながら加えて辛さを調節しましょう。
私はダイエットのために鶏の皮を外して食べ、余った皮を使ってこれを作っています。
これを肴に日本酒を飲むのが好きな夫……でも細身なんだよ、腹立つわ。
太りやすい・太りにくい体質ってやっぱりあると思う。