鶏もも肉とキノコのグラタン｜家計簿公開と節約レシピ

2008年6月29日の晩ご飯

材料（21cm耐熱皿1枚分）

鶏もも肉　1枚
シメジ　1株
　（エリンギやマッシュルームでもOK）
玉ねぎ　1/2個
バター　大2
塩　適量
コショウ　適量
ホワイトソース（作り方は下記参照）　約500ml
ピザ用チーズ　適量
パン粉　適量

作り方

鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、シメジは根元を切り落として小房に分ける。
玉ねぎは皮をむいて5mm厚さの薄切りにする。
フライパンにバターを熱し、シメジ、玉ねぎ、鶏肉を炒める。
鶏肉に火が通ったら塩・コショウを振って火を止める。
ホワイトソースを加えて全体を混ぜる。
この時点で一度味見をし、味が薄いようなら塩・コショウを少量加える。
耐熱皿に移してチーズを全体にのせ、パン粉をふりかけてオーブンで焼き色がつくまで焼く。
（目安は220℃のオーブンで15分くらい）

材料（直径21cmグラタン皿2枚分）

牛乳　1L
　　（特濃タイプがおススメ）
バター　75g
　　（室温に戻しておく）
小麦粉（薄力粉）　75g
塩　小さじ1/3
こしょう　適量
　（黒こしょうの方が風味が出ます）

作り方

鍋を2つ用意し、そのひとつで牛乳を沸騰直前まで温めておく。
もうひとつの鍋でバターを弱火でゆっくり溶かし、半分溶けたところで小麦粉を一気に加える。
なめらかなクリーム状になるまで、加熱しながら木べらで力いっぱい混ぜ続ける。
小麦粉がなめらかになったら、小麦粉の鍋に温めた牛乳を少しずつ（お玉1杯ずつが目安）加える。
牛乳を加える都度、泡だて器（または木べら）でよく混ぜ合わせる。
（急いで混ぜないとダマダマになります。）
牛乳を全て加えたら、とろみがつくまで弱火で煮詰め（2～3分も煮れば十分）
塩、こしょうで味を調える。

材料（4人分）

サツマイモ　1本
砂糖　大2～
しょうゆ　小1～
　しょうゆと砂糖の量は好みで増減してください
サラダ油　大4

作り方

サツマイモは洗って1cm厚さの半月切り（または乱切り）にし、水に30分さらしてアクを抜いたら、ざるに上げて水気を切る。
（完全に乾かすつもりでしっかり水分を飛ばすのがポイントです。
網の上などに広げて、乾燥したところに置いてもOK）
サツマイモを皿に並べてラップをし、電子レンジで5～6分程度加熱する。
（完全に火を通さなくてOK、8割方火を通す感じ）
フライパンにサラダ油を熱し、サツマイモを入れて炒める。
（サツマイモが重ならないように、全体に油が回るように混ぜながら炒める）
サツマイモに火が通って表面がキツネ色になったら砂糖を全体に加え、焦がさないようによく混ぜながら加熱する。
砂糖が溶けてきたらしょうゆを加えて全体に絡め、火を止める。

芋は揚げるとカロリーがものすごいことになるので、炒めて作ってみました。
大学芋って、ただでさえ砂糖もいっぱい使うしね……
もちろん、ちゃんと揚げて作ったほうが美味しいですよ。
でも、そこそこ大学芋っぽい食感だし、食べ応えもあるし、カロリーを抑えたい時にはいいかな？と思います。

材料（2人分）

高野豆腐　2個
合いびき肉　100g
A（だし汁　300ml
　　砂糖　大1
　　しょうゆ　大2
　　みりん　大2）
サラダ油　大1/2

作り方

高野豆腐は戻して軽く水気を絞り、2cm角のサイコロ状に切る。
（戻し方はそれぞれの商品のパッケージに書いてあるとおりにするのが無難です。
私はたっぷりの水に10秒沈めてから手で軽く水気を絞っています。）
鍋に油を熱し、ひき肉の色が変わるまで炒めたらAを加える。
煮立ったらアクを取り除き、高野豆腐を加えて落としぶたをし、弱火で15分煮る。