2008年9月7日の晩ご飯
油麩入り肉じゃが
材料 （4人分）
牛薄切り肉 200g
（部位はどこでもOK、豚肉でもOK）
じゃがいも 3〜4個
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
いんげん 4本
油麩 太さにもよるけど目安として20cm程度
A（砂糖 大2
みりん 大2
酒 大4）
しょうゆ 大3
作り方
- 牛肉は食べやすい大きさに切る。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、玉ねぎは8等分のくし形に切る。
にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。
いんげんは筋を取って塩を加えた熱湯でサッとゆで、3cm長さに切る。
油麩は1cm幅に切る。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを入れてさっと湯がく。
ざるに上げて水洗いし、軽く水気を切る。 - 鍋に牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを入れ、Aとひたひたの水を加えて火にかける。
煮立ったらアクを取り、油麩を加えて落としぶたをし、水気が少なくなるまで弱火で15分煮る。
コメント
- 油麩というのは宮城県（北部）や岩手県（南部）の特産品で、小麦の蛋白質成分（グルテン）を油でじっくり揚げたものです。
見た目はフランスパンっぽいです。
（フランスパンよりはるかに軽いけど）
煮物にしたり、丼物にしたり、汁物にしたり、炒め物にしたりと幅広く使える食材です。
味はなんと言ったらいいのか、他の食材にはたとえようのない味です。
「お麩」と言ったら淡白な味を想像すると思いますが、油麩は意外とコクがあって、煮込んでも煮崩れせず、歯ごたえがあります。
フランスパンを揚げて歯ごたえを強くして、コシを持たせた感じ……？
上手く説明できませんね、すみません。
でも、とっても美味しいので、宮城にいらした際にはぜひご賞味ください。
麻婆豆腐
材料 （2人分）
豆腐 1丁
豚挽き肉 100g
長ネギ 1/2本
ニンニク 1/2かけ
しょうが 1/2かけ
塩 少々
コショウ 少々
A（豆板醤 大1弱
甜麺醤（テンメンジャン） 大1）
B（しょうゆ 小1/2
酒 大3
鶏ガラスープ 150ml）
水溶き片栗粉 大3
（片栗粉 大1＋水 大2〜3程度）
ゴマ油 大1
作り方
- 豆腐は2cm角のサイコロ状に切り、熱湯で1分下ゆでする。
そのままざるに上げて水気を軽く切る。 - 長ネギは大きめのみじん切りにする。
ニンニクとしょうがは皮をむいてすり下ろす。 - フライパンにゴマ油を熱し、ひき肉の色が変わるまで炒める。
塩・コショウを加えてサッと混ぜたら、ニンニク・しょうが、Aを加えて油が澄むまでよく炒める。 - 3.にBを加え、煮立ったら豆腐を入れて5分煮る。
- ネギを加えてさっと混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
コメント
- 豆腐は木綿でも絹でもOK
結構食感が違うから、好みで選んで大丈夫です。
絹豆腐は崩れやすいので、最初は木綿豆腐の方が作りやすいと思います。 - 実際はテンメンジャンを入れたり入れなかったり結構適当です。
- 合わせ調味料を最初に混ぜておけば短時間で作れて楽。
- ニンニクはガーリックパウダー、しょうがは市販のチューブ式のしょうがでも大丈夫。
ただし、風味は劣ります。
かぼちゃのマリネ
材料 （4人分）
かぼちゃ 1/4個
たまねぎ 1/4個
赤パプリカ 1/4個
A（ワインビネガー 100ml
砂糖 大1
輪切り唐辛子 少々
しょうゆ 小1
塩・コショウ 少々
ガーリックパウダー 少々）
揚げ油 適量
作り方
- かぼちゃは種とワタを取り除き、5mm厚さに切る。
玉ねぎは皮をむいて5mm幅に切る。
パプリカはヘタと種を取り除き、5mm幅に切る。
ボウルにAを混ぜ合わせる。 - 鍋に揚げ油を180℃に熱し、かぼちゃ、玉ねぎ、パプリカを揚げてAの入ったボウルに入れる。
全体に味がなじむようにざっくりと混ぜ、冷蔵庫で30分寝かせて器に盛る。
コメント
- 揚げるのが面倒で、ざっと炒めてからマリネ液に浸してみたけど、やっぱり揚げる方が美味しいです。
ナスやズッキーニなど、他の野菜でも美味しくできますよ。
ニラ玉
材料 （2人分）
ニラ 1わ
A（卵 4個
塩 小1/4
コショウ 少々
しょうゆ 小1/2）
サラダ油 大3
作り方
- ボウルにAを混ぜ、ニラは洗って1〜2cm幅に切る。
- ボウルにニラを入れてざっと混ぜる。
- フライパンにサラダ油を熱し、2．の卵液を一気に入れてかき混ぜる。
ニラがしんなりしたら器に盛る。
コメント
- お店で食べるようなニラ玉のニラは長さが数センチありますが、家で同じように作るとニラに火が通る前に卵に火が通ってしまい、食感がイマイチでした。
そのため、ニラをかなり小さく切っています。
見栄えはちょっとアレだけど、卵とニラにバランスよく火が通ります。 - フライパンをしっかり熱した後に卵液を焼くのがコツです。
強火で一気に仕上げると卵がフワフワになります。