2008年9月16日の晩ご飯
ナスのハンバーグ
材料 （2人分）
ナス 1本
玉ねぎ 1/2個
合いびき肉 250g
溶き卵 1個分
A（塩コショウ 適量
パン粉 大5
しょうゆ 小1）
B（しょうゆ 大1
みりん 大1
酒 大3）
サラダ油 大1
作り方
- ナスは5mm角のサイコロ切りにしてボウルに入れ、小さじ1/2杯の塩（分量外）をもみ込んで15分置き、手で水気をしっかり絞る。
玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。 - フライパンに油（大1/2・分量外）を熱してナスと玉ねぎを炒め、玉ねぎがしんなりしたら、ボウルに移して粗熱をとる。
- 2.のボウルにひき肉・溶き卵・Aを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
空気を抜きながら中央を薄くした小判形にまとめる。 - フライパンに油を熱し、ハンバーグを強火で焼き付ける。
焼き色がついたらひっくり返して弱火にし、ふたをして蒸し焼きにする。
ハンバーグの中央部分を押して、透明な肉汁が出てきたら器に盛る。 - フライパンにBを入れて煮立て、肉汁をこそげとるようにしてヘラで混ぜてソースを作り、ハンバーグの上にかける。
コメント
- サッパリした和風のハンバーグになるので、大根おろしを添えても美味しいです。
筑前煮
材料 （4人分）
鶏もも肉 1枚
にんじん 1本
コンニャク 1/2枚
ごぼう 1本
しいたけ 4枚
レンコン 100g
里芋 4個
インゲン 5〜6本
（絹さやでもOK）
A（酒 大3
砂糖 大3
しょうゆ 大3
みりん 大3）
だし汁 適量
サラダ油 大1
作り方
- 鶏肉は一口大に切り、にんじんは皮をむいて一口サイズの乱切りにする。
コンニャクは表面に浅く切り目を入れて2cm角に切るか手でちぎり、下ゆでしてアクを抜く。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげて乱切りにし、水につけてアクを抜く。
しいたけは石づきを取って4つ割にする。
レンコンは皮をむき、一口サイズの乱切りにしてから、薄い酢水につける。
サトイモは皮をむいて一口大に切り、インゲンは塩水でさっとゆで、3cm長さに切る。 - 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
鶏肉の色が変わったら、インゲン以外の野菜とコンニャクを入れてさっと炒め、Aを加える。
だし汁をひたひたまで加え、煮立ったらアクをすくう。
落しぶたをして、水分が少なくなるまで弱火で煮る。
コメント
- 具は全種類入れなくても大丈夫。
私なんか種類も量もいつもバラバラです……
冷蔵庫の残り物で適当に作ってます。
筑前煮
材料 （4人分）
鶏もも肉 1枚
にんじん 1本
コンニャク 1/2枚
ごぼう 1本
しいたけ 4枚
レンコン 100g
里芋 4個
インゲン 5〜6本
（絹さやでもOK）
A（酒 大3
砂糖 大3
しょうゆ 大3
みりん 大3）
だし汁 適量
サラダ油 大1
作り方
- 鶏肉は一口大に切り、にんじんは皮をむいて一口サイズの乱切りにする。
コンニャクは表面に浅く切り目を入れて2cm角に切るか手でちぎり、下ゆでしてアクを抜く。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげて乱切りにし、水につけてアクを抜く。
しいたけは石づきを取って4つ割にする。
レンコンは皮をむき、一口サイズの乱切りにしてから、薄い酢水につける。
サトイモは皮をむいて一口大に切り、インゲンは塩水でさっとゆで、3cm長さに切る。 - フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
鶏肉の色が変わったら、インゲン以外の野菜とコンニャクを入れてさっと炒める。 - 2.を圧力鍋に移してAとひたひたのだし汁を加え、ふたをせずに煮立て、アクを取り除く。
- 圧力鍋のふたをして5分加圧し、圧が抜けるまで放置する。
ふたを開けて弱火で15分煮て水気を飛ばし、器に盛ってインゲンを散らす。
コメント
- 圧力鍋を使うと短時間で完成するので非常に楽。
夏場の暑いキッチンで煮物はあまり作りたくないですしね。 - 普通の鍋で作るより、ごぼう、にんじん、鶏肉が柔らかく仕上がります。
味もいいような気がするんですよね、何でだろう。
冷奴モロヘイヤソース
材料 （1人分）
モロヘイヤ 1/2わ
塩 小1/2
豆腐 1/4丁
卵黄 1個分
しょうゆ 適量
作り方
- モロヘイヤは洗って茎の部分を取り除き、塩を入れた熱湯でゆでて水気を切る。
包丁で粘りが出るまで刻む。 - 器に豆腐を盛り、モロヘイヤと卵黄を添えて食べる直前にしょうゆをかける。