2008年9月17日の晩ご飯
イカ飯
材料 （作りやすい分量）
イカ 4はい
もち米 1合
米 1合
A（だし汁 600ml
酒 大5
しょうゆ 大5
みりん 大4
砂糖 大4）
作り方
- イカは足とワタを引き抜き、軟骨を取り除く。
胴体はよく洗い（中に内臓が残ってしまったらスプーンで丁寧に取り除く）、足は細かく刻む。 - もち米と米を洗って30分水につけ、ざるに上げて水気を切り、1.で刻んだイカの足を混ぜる。
（もち米と米は混ぜて洗ってOK） - イカの胴体に2.を詰め、口を爪楊枝で留める。
（詰めすぎると破裂するので、容量の3/4程度） - 圧力鍋にAを入れ、3.のイカを重ならないように並べる。
そのまま20分加圧し、室温に冷めるまで自然放置する。 - ふたを開け、イカを取り出して煮汁を煮詰める。
（弱火で10分くらい煮ればOK。軽くとろみがつくくらい） - イカ飯を食べやすい大きさに切って器に盛り、煮汁をかける。
コメント
- 圧力鍋を使わない場合は鍋で弱火で1時間煮ればOK。
煮汁がなくなりそうな場合は適当に足します。 - 圧力鍋を使うほうが、短時間で柔らかく仕上がります。
油麩入り肉じゃが
材料 （4人分）
牛薄切り肉 200g
（部位はどこでもOK、豚肉でもOK）
じゃがいも 3〜4個
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
いんげん 4本
油麩 太さにもよるけど目安として20cm程度
A（砂糖 大2
みりん 大2
酒 大4）
しょうゆ 大3
作り方
- 牛肉は食べやすい大きさに切る。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、玉ねぎは8等分のくし形に切る。
にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。
いんげんは筋を取って塩を加えた熱湯でサッとゆで、3cm長さに切る。
油麩は1cm幅に切る。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを入れてさっと湯がく。
ざるに上げて水洗いし、軽く水気を切る。 - 鍋に牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを入れ、Aとひたひたの水を加えて火にかける。
煮立ったらアクを取り、油麩を加えて落としぶたをし、水気が少なくなるまで弱火で15分煮る。
コメント
- 油麩というのは宮城県（北部）や岩手県（南部）の特産品で、小麦の蛋白質成分（グルテン）を油でじっくり揚げたものです。
見た目はフランスパンっぽいです。
（フランスパンよりはるかに軽いけど）
煮物にしたり、丼物にしたり、汁物にしたり、炒め物にしたりと幅広く使える食材です。
味はなんと言ったらいいのか、他の食材にはたとえようのない味です。
「お麩」と言ったら淡白な味を想像すると思いますが、油麩は意外とコクがあって、煮込んでも煮崩れせず、歯ごたえがあります。
フランスパンを揚げて歯ごたえを強くして、コシを持たせた感じ……？
上手く説明できませんね、すみません。
でも、とっても美味しいので、宮城にいらした際にはぜひご賞味ください。
イカのワタ煮
材料 （4人分）
イカ 2はい
イカのワタ 2はい分
塩 適量
酒 大2
A（しょうゆ 大2
みりん 大1
酒 大2
薄めのだし汁 150ml）
作り方
- イカは足とワタを引き抜いて軟骨を外す。
ワタ以外の部分（墨袋と白っぽいカタマリのようなもの）を取り除き、ワタを覆っている白い皮も丁寧にはがす。
（最終的に薄皮がついたオレンジ色の部分が残ればOK）
ワタに軽く塩を振ってキッチンペーパーに包んで30分置く。 - イカの足は吸盤を取り除いて長さを半分に切り、胴体は1cm幅の輪切りにする。
ワタの中身をしごきだして酒（大さじ2）と混ぜる。 - 鍋にAを煮立て、イカを加えて煮る。
イカに半分ほど火が通ったらワタを加え、弱火で水分が少なくなるまで煮る。
コメント
- イカは火を通しすぎると硬くなるので、なるべく短時間で仕上げます。
- 酒のつまみむけの味。
イカのワタ煮
材料 （4人分）
イカ 2はい
イカのワタ 2はい分
塩 適量
酒 大2
A（しょうゆ 大2
みりん 大1
酒 大2
薄めのだし汁 200ml）
作り方
- イカは足とワタを引き抜いて軟骨を外す。
ワタ以外の部分（墨袋と白っぽいカタマリのようなもの）を取り除き、ワタを覆っている白い皮も丁寧にはがす。
（最終的に薄皮がついたオレンジ色の部分が残ればOK）
ワタに軽く塩を振ってキッチンペーパーに包んで30分置く。 - イカの足は吸盤を取り除いて長さを半分に切り、胴体は1cm幅の輪切りにする。
ワタの中身をしごきだして酒（大さじ2）と混ぜる。 - 圧力鍋にイカとAを入れて火にかけ、2分加圧する。
加圧後は圧力が下がるのを待って、なるべく早くふたを開ける。 - イカのワタを加え、ふたをしないでひと煮立ちさせる。
コメント
- 圧力鍋で仕上げるので、イカが柔らかく仕上がります。
鶏の砂肝ニンニク蒸し
材料 （2人分）
鶏の砂肝 12個
水 400ml
A（にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
しょうゆ 大1
酒 大5
唐辛子の輪切り 1本分）
作り方
- 砂肝は2つに切って白い皮をできるだけむく。
（完全にむくのは難しいのでできる範囲でOKです。
あらかじめ皮がむいてあるものを買ってくるのが手っ取り早いかもしれません）
にんにくとしょうがは皮をむいて薄切りにする。 - ボウルに砂肝とAを入れて混ぜ、クッキングシートを敷いた蒸かごになるべく重ならないように並べる。
圧力鍋に水を400ml入れて蒸しかごをセットし、15分加圧して圧力が抜けたらふたを開け、器に盛る。
コメント
- 圧力鍋を使うと、普通に蒸した時より柔らかく仕上がります。