2008年12月3日の晩ご飯
牛ロースのステーキ
材料 （2人分）
牛ロース肉ステーキ用 2枚
塩・コショウ 適量
にんにく 2かけ
牛脂 1かたまり
A（玉ねぎのすりおろし 1/4個分
にんにくのすりおろし 1かけ分
しょうゆ 大2
みりん 大2）
作り方
- 牛肉は焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に戻し、すりこぎで軽く叩いて片面に塩・コショウを振る。
にんにくは皮をむいて薄切りにする。 - フライパンを熱して牛脂を入れ、牛脂が溶けてきたらにんにくを加え、香りが出るまで炒める。
- 塩・コショウをした面を下にして牛肉を焼く。
肉の表面に血の混ざったような肉汁が浮いてきたらひっくり返し、もう片方を20秒焼いて皿に盛る。 - 3.のフライパンにAを入れて煮立たせ、フライパンにこびりついた肉汁をこそげ取るようにヘラで混ぜて肉にかける。
コメント
- 冷蔵庫から出したばかりの肉を焼くと、表面に焼き色がついても中が冷たかったりします。
一度常温に戻してから焼くと失敗なく焼けますよ。
ジャーマンポテト
材料 （4人分）
じゃがいも 3個
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1個
ベーコン（またはハム） 適量
しょうゆ 少々
塩・コショウ 少々
ガーリックパウダー 少々
（または刻んだにんにく 1/2かけ分）
サラダ油 大1
作り方
- じゃがいもは洗って皮をむき、半分に切って5mm厚さの薄切りにする。
水に30分さらし、ラップをかけて電子レンジで固めに加熱する。
（または熱湯で下ゆでし、ざるに上げて水気を切る。）
後で炒めるので、8割方火が通っていればOK - 玉ねぎは5mm厚さの薄切りに、ピーマンはヘタと種を取って薄切りにする。
ベーコンは1cm幅に切る。 - フライパンにサラダ油を熱してベーコンの両面を色がつくまで焼く。
（ガーリックパウダーの代わりににんにくを使う場合は、ここで一緒に炒める）
玉ねぎ、ベーコン、ピーマン、じゃがいもを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。 - 塩・コショウ・ガーリックパウダーを振り、鍋肌からしょうゆを加えて、強火でさっと炒める。
コメント
- エリンギやシメジなどを入れても美味しいです……が、普通ジャーマンポテトにはキノコ類は入れません。
ピーマンも普通入れません。
（緑色が欲しい場合はクレソンやパセリなどを使います）
私が作るのはかなり邪道だと思います、単なる野菜炒めかも。 - 本当のジャーマンポテトは、じゃがいもを焼きつける感じで作られていて、表面がカリッとしています。
マスタードで味を調えることも多いです。 - しょうゆの代わりにマヨネーズを少し加えても美味しいです。
ますます「ジャーマンポテト」から離れる気がするけど
手作りなめたけ
材料 （4人分）
えのきだけ 大きいパックで1パック
A（だし汁 大1
しょうゆ 大1
みりん 大2
砂糖 大1
酒 大1）
作り方
- えのきだけは根元を切って軽く水洗いし、ざるに上げて余計な水気を切る。
- Aと1.をざっと混ぜて鍋に入れ、ふたをして弱火で煮る。
水分がたくさん出てきたらふたを開けて弱火でさらに煮詰め、水気が少なくなってとろみが出てきたら火を止める。
コメント
- 砂糖・しょうゆの量は好みで調節しましょう。
砂糖・みりんを多めに入れると照りが出て、なめたけらしくなります。 - このなめたけで炊き込みご飯を作ると美味しいです。
ナスの浅漬け
材料 （2人分）
ナス 2本
塩 小1/2
しょうゆ 適量
作り方
- ナスは洗ってヘタを切り落とし、縦に4つ割りにしてから薄切りにする。
ボウルにナスと塩を入れて軽くもみ、そのまま15分置く。 - ナスから大量に水分が出てくるので、手でしっかり水気を絞る。
器に盛り、食べる直前にしょうゆを少しだけかける。
ナスの煮物
材料 （2人分）
ナス 5本
A（だし汁 250ml
砂糖 大1
しょうゆ 大2
みりん 大2
ごま油 少々）
作り方
- ナスはヘタを取って縦半分に切り、皮に細かく格子状に包丁を入れ、たっぷりの水に漬けてアクを抜く。
- フライパンにAを入れて煮立て、ナスを入れて落としぶたをし、弱火でナスが柔らかくなるまで煮る。
（途中で煮汁が無くなったら少しずつ足す）
コメント
- 好みで砂糖の量を調節してみてくださいね
- 輪切り唐辛子を加えて辛味を加えても美味しいです。
- ナスを煮ているとどんどん色が抜けていきます。
それを防ぐには、煮る前にナスを油で揚げてしまうといいです。
揚げてから煮るとコクが出てとても美味しいです。