2009年3月31日の晩ご飯
サンマの炊き込みご飯
材料 （2〜3人分）
米 2合
サンマ 2尾
しいたけ 3個
にんじん 1/2本
塩 少々
A（しょうゆ 大2
みりん 大1
塩 小1/3
酒 大1）
だし汁 340ml
作り方
- 米は洗ってざるに上げ、30分以上水切りする。
サンマは内臓と頭を取り除いて3枚におろし、身を半分に切る。
しいたけは石づきを取りのぞいて細切りに、にんじんは皮をむいて細切りにする。 - サンマに塩を振って5分置き、グリルで両面をこんがり焼く。
（フライパンで焼いてもOK、その場合は皮から焼き始めること） - 米、A、とだし汁を炊飯器に入れてサッと混ぜ、その上にサンマ、にんじん、しいたけを乗せてそのまま普通に炊く。
炊き上がったらサンマの身を軽くほぐして混ぜる。
コメント
- 脂ののったサンマで作るとコッテリして美味しいです。
- 最初にサンマをしっかり焼くと香ばしさがUPします。
- あらかじめ開いてあるサンマを買うか、お店の人にさばいてもらうと楽です。
「3枚におろしてください」とお願いすればOKです。
サンマのお酢煮込み
材料 （2人分）
サンマ 3尾
水 1カップ
酢 大1
A（砂糖 大1
みりん 大1
酒 大1
しょうゆ 大1
しょうが薄切り 1かけ分）
作り方
- サンマは頭と内臓を取り除き、1尾を3〜4等分の筒切りにして、水洗いする。
サンマをひたひたの水（分量外）に入れて火にかけ、沸騰したらざるに上げて軽く水で洗う。 - 鍋にサンマ、水（1カップ）、酢を入れて火にかけ、ふたをして弱火で10分煮る。
- Aを加え、途中で水が少なくなったら適当に足して20〜30分煮る。
コメント
- 酢を入れて長時間煮込むと骨が柔らかく仕上がります。
- 圧力鍋を使うと、短時間でさらに柔らかく仕上げることができるのでお勧めです。
圧力鍋のレシピは下記参照
サンマのお酢煮込み
材料 （2人分）
サンマ 3尾
水 1カップ半
酢 大1
A（砂糖 大1
みりん 大1
酒 大1
しょうゆ 大1
しょうが薄切り 1かけ分）
作り方
- サンマは頭と内臓を取り除き、1尾を3〜4等分の筒切りにして、水洗いする。
サンマをひたひたの水（分量外）に入れて火にかけ、沸騰したらざるに上げて軽く水で洗う。 - 圧力鍋にサンマ、水（1カップ半）、酢、Aを入れて火にかける。
6分加圧し、火を止めてそのまま室温程度に冷めるまで放置する。 - 水分が多く残っているようなら、ふたを開けた状態で弱火で煮る。
コメント
- 酢を入れて長時間煮込むと骨が柔らかく仕上がります。
- 圧力鍋を使うと、短時間で柔らかく仕上げることができるのでお勧めです。
ただ、皮が傷ついて少し見た目が悪いです。
かぼちゃと豚肉のケチャップ炒め
材料 （4人分）
かぼちゃ 1/4個
豚バラ薄切り肉 200g
塩・コショウ 少々
ケチャップ 大2
しょうゆ 少々
サラダ油 大1/2
作り方
- かぼちゃは5mm〜1cm厚さの薄切りにし、ラップをかけて電子レンジでやや固めに加熱する。
（後で炒めるので、8割方火が通ったらOK）
豚バラ肉は4cm長さに切り、軽く塩コショウを振る。 - フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉の両面をこんがりと焼く。
焼き色がついてきたら、かぼちゃを加えてさらに炒める。 - かぼちゃに焼き色がついて柔らかくなったらケチャップとしょうゆで味を調えて器に盛る。
コメント
- 豚バラ肉から出てきた脂でかぼちゃを焼きつける感じです。
豚肉を最初にカリッとするまで炒めると美味しいです。
きゅうりと大根のサラダ
材料 （2人分）
きゅうり 1本
大根 10cm
塩 少々
好きなドレッシング（和風・中華ドレッシングの相性がいいです） 適量
作り方
- きゅうりは洗って斜めに切って細切りに、大根は皮をむき、きゅうりの大きさと揃えて細切りにする。
- ボウルに大根、きゅうり、塩を振ってざっと混ぜ、10分置く。
水気を手で絞りって皿に盛り、食べる直前にドレッシングをかける。
コメント
- 手抜きサラダです。
大根は甘みのある頭の部分を使った方が美味しいです。 - 三杯酢をかけて酢のもの風にしてもOK。
- きゅうりはビタミンCを破壊する酵素（アスコルビナーゼ）が含まれています。
ただこの酵素は塩、酢、熱で壊れる……とか、そもそも気にするほどのビタミンCが破壊されるわけではない……とか、色々諸説ある模様。
あまり気にせず、色々な食べ物をバランスよく食べていればいいんじゃないかな、と思います。