2010年5月30日の晩ご飯
鮭ハラスの野菜炒め
材料 （2人分）
鮭ハラス 1パック（300g）
キャベツ 2枚
エリンギ 1パック
しょうゆ 適量
塩・こしょう 適量
サラダ油 大1/2
作り方
- 鮭ハラスは軽く塩コショウを振り、キッチンペーパーで水気をふく。
キャベツは洗ってざく切りに、エリンギは手で食べやすい大きさに裂く。 - フライパンに油を熱して鮭ハラス焼く。
両面にこんがりと焼き色がついたらいったん取り出す。 - フライパンに残った鮭の脂でキャベツとエリンギを炒める。
（脂が多いようならキッチンペーパーなどで拭きとって量を調整します。）
鮭を戻し入れて好みでしょうゆを加え、味を調える。
コメント
- 「鮭ハラス」とは、鮭の内蔵付近のお腹の身のことです。
脂がたっぷりで非常に柔らかいのが特徴。
塩を振ってグリルで焼くだけでとても美味しいです。
崩れやすいので、焼くときには注意が必要です。
ニラと豚肉のチヂミ
材料 （3〜4人分）
ニラ 1/2わ
にんじん 1/3本
玉ねぎ 1/2個
豚バラ薄切り肉 150g
塩・コショウ 適量
A（長ネギのみじん切り 大2
酢 大1
しょうゆ 大2
砂糖 大1
ごま油 大1
豆板醤またはラー油 少々）
B（小麦粉 80g
溶き卵 1個分
水100ml
ごま油 大1）
サラダ油 大3
作り方
- ニラは3cm長さに切り、にんじんは皮をむいて3cm長さの細切りにする。
玉ねぎは皮をむいて薄切りに、豚肉は2cm幅に切る。
AとBはそれぞれ別容器に混ぜる。 - フライパンにサラダ油（大1・分量外）を熱し、豚肉を色が変わるまで炒めて塩・コショウを振ってボウルに取り出す。
- 豚肉を入れたボウルに、ニラ、にんじん、玉ねぎを入れ、Bを加えて混ぜる。
- フライパンにサラダ油（大3）を熱し、3.を流し入れて、片側に焼き色がつくまで焼き、上下をひっくり返す。
ひっくり返したらふたをして弱火にし、中まで火が通ったら器に盛る。
食べる直前にAのタレをかける。
コメント
- タレにおろしニンニクを入れると本格的な味になりますが、次の日に仕事がある時などは省略しています。
- 生地はほんの少しだけ、ほとんど具だけ焼いてるような感じで大丈夫です。
残り野菜などの処理にいいですよ。 - イカやエビなど、魚介類をメインにしても美味しいです。