ゴーヤチャンプルー｜家計簿公開と節約レシピ

2010年10月9日の晩ご飯

材料（4人分）

ゴーヤ　1本
木綿豆腐　1丁
豚バラ薄切り肉　150g
　本当は「スパム」という塩漬けポーク缶を使いますが、沖縄以外では
　　　手に入りにくいので、豚バラ肉で代用しています。
溶き卵　2個分
塩　小1/4
コショウ　少々
しょうゆ　少々
サラダ油　大1

作り方

ゴーヤーは縦半分に切り、中の白いワタと種をスプーンでこそげ取る。
（ワタが苦いので、苦いのが苦手な人は徹底的にこそげ取る）
端を切り落として、5mm幅の薄切りにする。
豆腐は電子レンジで1分加熱し、キッチンペーパーに包んで重しを乗せ、20分水切りをする。
（私はまな板＆18cmのアルミ鍋を乗せています）
手で3～4cm程度の大きさにちぎる。
豚バラ肉は4cm長さに切る。
フライパンにサラダ油を熱し、豆腐の両面を強火でこんがり焼いていったん取り出す。
同じフライパンに豚肉とゴーヤを入れて炒める。
肉に火が通ったら豆腐を戻して軽く炒め、しょうゆ、塩・コショウで味付けをする。
溶き卵を入れ、全体に絡むように混ぜながら炒め合わせる。

材料（4人分）

豚バラかたまり肉　800g
長ネギの青い部分　10cm
しょうがの薄切り　1かけ分
A（水　4カップ
　　砂糖　大4
　　酒　大5
　　だし昆布（10cm角）　1枚）
B（しょうゆ　大4
　　みりん　大2）

作り方

豚肉は切らずにそのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水、長ネギ、しょうがの薄切りを加えて1時間半弱火でゆでる。
火を止めてそのまま室温程度まで冷まし、4cm幅に切る。
鍋に豚肉とAを入れて火にかけ、15分煮る。
Bを加えて弱火で1時間煮込み、火を止めて粗熱を取り、味を含ませる。

材料（4人分）

作り方

豚肉は切らずにそのまま圧力鍋に入れ、かぶるくらいの水、長ネギ、しょうがの薄切りを加えて火にかけ、20分加圧して火を止め、自然に圧力が抜けるまで待つ。
豚肉を軽く水洗いしたら4cm幅に切る。
圧力鍋を軽く洗い、豚肉とAを入れて15分～20分加圧する。
火を止めたらふたをした状態で室温まで冷ます。
（2時間ぐらい）
ふたを開け、水分が多く残っているようなら弱火で煮詰めて水気を飛ばす。

加圧後、ふたをせずに弱火で煮詰めると照りが出て仕上がりがきれいです。
いつも15分ほど弱火で煮ています。
圧力鍋に入れる水分（200ml）は少なめの量なので、最初は300ml入れて様子を見てください。
（メーカーによって水分の飛び具合などが異なるため）
1.の時点で豚ばら肉を切っておくと、仕上がりは柔らかくなりますが、脂の旨みは抜けてしまう気がします。
でも、サッパリ仕上げたい場合は最初から切っておくのもアリかな？

材料（4人分）

サンマ　4尾
A（味噌　大1
　　しょうゆ　大1
　　酒　大1
　　卵黄　1個分
　　しょうがのすりおろし　少々
　　片栗粉　大2
　　長ネギのみじん切り　1/2本分）
薄めのだし汁　600ml
しょうゆ　少々
塩　少々

作り方

サンマは頭を切り落として三枚におろし、水で洗って皮を取り除く。
（内臓の部分は苦いので特によく洗う、なるべく小骨も取っておく。）
サンマを包丁で細かく刻むか、フードプロセッサーにかける。
（フードプロセッサーにかけると楽だけど、サンマの食感が残っている方が好きなので包丁で刻むだけにしています）
ボウルにAとサンマを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
べちゃべちゃした感じなら、適当に片栗粉を足す。
鍋に薄めのだし汁を煮立て、3．をスプーンですくって落とすように加え、弱火で煮る。
途中アクが出てくるので取り除き、最後にしょうゆと塩で味を調える。

材料（4人分）

サンマすり身　200g
長ネギのみじん切り　1/2本
塩　小1/4
片栗粉　大2
味噌　大1と1/2
卵黄　1個
A（水　1000ml
　　塩　小1/2 　　しょうゆ　少々）

作り方

A以外の材料をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
圧力鍋にAを入れ、ふたをしないで火にかける。
沸騰したら1.を団子状に丸めて加え、アクをすくう。
いったん火を止めて圧力鍋のふたをセットする。
再度火にかけて今度は圧力をかける。
2分加圧して火を止め、圧が下がったらふたを開ける。
（室温程度に冷めてから開けてもOK、出汁がよく出ます）