2010年10月15日の晩ご飯
サンマの炊き込みご飯
材料 （2〜3人分）
米 2合
サンマ 2尾
しいたけ 3個
にんじん 1/2本
塩 少々
A（しょうゆ 大2
みりん 大1
塩 小1/3
酒 大1）
だし汁 340ml
作り方
- 米は洗ってざるに上げ、30分以上水切りする。
サンマは内臓と頭を取り除いて3枚におろし、身を半分に切る。
しいたけは石づきを取りのぞいて細切りに、にんじんは皮をむいて細切りにする。 - サンマに塩を振って5分置き、グリルで両面をこんがり焼く。
（フライパンで焼いてもOK、その場合は皮から焼き始めること） - 米、A、とだし汁を炊飯器に入れてサッと混ぜ、その上にサンマ、にんじん、しいたけを乗せてそのまま普通に炊く。
炊き上がったらサンマの身を軽くほぐして混ぜる。
コメント
- 脂ののったサンマで作るとコッテリして美味しいです。
- 最初にサンマをしっかり焼くと香ばしさがUPします。
- あらかじめ開いてあるサンマを買うか、お店の人にさばいてもらうと楽です。
「3枚におろしてください」とお願いすればOKです。
サンマのかば焼き
材料 （2人分）
サンマ 3尾
小麦粉 適量
塩 少々
A（酒 大2
みりん 大1
しょうゆ 大1）
サラダ油 大1/2
作り方
- サンマは頭と内臓を取り除いて開くか、3枚おろしにして長さを半分に切る。
塩を振って2分おき、余分な水気をキッチンペーパーで拭いたら両面に薄く小麦粉をつける。 - フライパンにサラダ油を熱し、サンマを皮目から焼く。
サンマのふちが白っぽくなったらひっくり返して反対側を焼き、火が通ったらAを加えて強火で照りをつける。
コメント
- サンマを開く時は、腹からではなく背中から開くようにすると見た目がきれいです。
- タレを倍量作って丼物にしても美味しいです。
ご飯の上にきざみのり、サンマをのせて、シソの細切りをトッピングするとキレイ。 - サンマの旬は9月〜11月ごろです。
その時期のサンマは脂がのって、しかも安いのでおススメ。 - 冷めても美味しいのでお弁当のおかずにも合いますよ。
小松菜のごまあえ
材料 （2〜3人分）
小松菜 1わ
白ゴマ 大3
A（しょうゆ 大1
砂糖 小1
だし汁 大1）
作り方
- 小松菜は洗って塩を少々加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって冷ます。
手で水気を絞って根元を切り落とし、3cm幅に切る。 - ゴマはフライパンで軽く炒ってすり鉢ですりつぶし、Aを加えてよく混ぜる。
- 食べる直前に1.と2.をあえる。
コメント
- あえてから時間がたつと、どうしても水分が出てきてしまうので、食べる直前にあえるようにします。
- ほうれん草や青梗菜でも同じように作れます。
湯豆腐
材料 （2人分）
豆腐 1丁
（木綿でも絹でもお好きな豆腐でOK）
水 適量
昆布 （10cm角）1枚
塩 小1/2
酒 大2
ポン酢、大根おろしなど お好みで
葉物野菜やキノコ お好みで
作り方
- 豆腐は縦に切ってから4等分する。
昆布はかたく絞ったふきんで拭いて、汚れを取り除く。 - 鍋に昆布と水を入れて火にかけ、沸騰直前に豆腐、塩、酒を入れる。
再沸騰しかかったら火を止める。 - ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
ほうれん草やしいたけなどの野菜類も一緒に入れるのもおすすめ。
コメント
- 冬の定番料理ですね。
体は温まるし、低カロリーだしいいことづくめ。 - 豆腐は煮立たせないように注意しましょう。
沸騰直前の、豆腐がゆらゆら動く頃合が食べごろです。 - ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
ほうれん草やしいたけなどの野菜類を入れるのもおすすめ。