節約苦手主婦の家計簿公開＆節約レシピ

公開家計簿WAKABA 節約晩ご飯レシピ 2010年10月

2010年10月26日の晩ご飯

牛スジの煮込み

牛すじ肉の煮込み圧力鍋使用

材料 （2人分）

牛すじ肉　300g
長ネギの青い部分　10cm
大根　1/4本
　（またはコンニャク　1枚）
A（水　250ml
　　砂糖　大3
　　しょうゆ　大3
　　みりん　大3
　　酒　大3）

作り方
  1. 大根は皮をむいて8mm程度のいちょう切りに、しょうがは皮をむいて薄く切る。
    （コンニャクを使う場合は下ゆでして1cm厚さに切る）
  2. 牛すじ肉、長ネギを圧力鍋に入れてかぶるくらいの水を入れる。
    そのままふたをして、10分加圧したら火を止め、圧が抜けるまで冷ましてからふたを開ける。
  3. 牛すじ肉を水でよく洗い、一口サイズの大きさに切る。
  4. 圧力鍋に、牛すじ・大根（またはコンニャク）・Aを入れて火にかけ、15分加圧する。
    火を止めたら室温に冷めるまで放置してふたを開け、ふたを開けた状態でさらに10分弱火で煮る。
コメント
  • 圧力鍋ならではの料理です。
    普通の鍋でここまで牛すじ肉を柔らかくするには1時間以上煮込まなくては無理。
    牛すじ肉はいつも安いし、家計にも嬉しいです。
  • 牛スジ肉は赤身と脂身のバランスがいいものを選ぶと味良く仕上がります。
このページのトップへ戻る

タコとキュウリの酢の物簡単調理

材料 （2人分）

ゆでだこ　100g
キュウリ　1本
塩　少々
A（酢　大2
　　砂糖　小1
　　だし汁　大1
　　しょうゆ　小1/2）

作り方
  1. タコは薄切りにする。
    キュウリは1〜2mmの輪切りにし、塩を全体にまぶして5分置き、手で水気を絞る。
  2. タコとキュウリをざっと混ぜて器に盛り、食べる直前にAをかける。
コメント
  • ワカメやシラスを加えても美味しいです。
    時々薄切りにしたタマネギやハムなども加えたりして、結構適当に作っています。
このページのトップへ戻る

アサリの酒蒸し短時間で調理簡単調理

材料 （2人分）

アサリ　200g
にんにく　1/2かけ
　（パウダーガーリック少々でもOK）
唐辛子の輪切り　1/2本分
しょうゆ　少々
酒　大4
サラダ油　少々

作り方
  1. アサリは砂抜きして、殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。
    にんにくはみじん切りにする。
  2. ふたのできる鍋にサラダ油を熱し、にんにくと唐辛子を炒める。
    にんにくの香りが出てきたらアサリを一気に入れ、酒をふりかけてふたをする。
    強火でアサリの殻が開くまでガンガン加熱する。
    （吹きこぼれそうになったらちょっとふたを開けて蒸気を逃がす）
  3. アサリの口が全部開いたら、しょうゆで味を調える。
コメント
  • アサリの砂抜きのコツ
    ・100mlの水に対して3gの塩を加えた塩水を使う。
    ・暗くて静かなところに置く。
    　（アルミホイルでふたをするとgood）
    ・吐いた砂を再び吸わないように、ザルや網の上にアサリを乗せる。
    ・アサリ同士はあまり重ならないように置く。
    ・あまり塩水はたくさん入れない
    　（ひたひた程度でOK）
  • 小口切りにした小ねぎを食べる直前に振るとキレイです。
    その場合は唐辛子は入れない方がいいかも。
このページのトップへ戻る

鶏手羽と大根の煮物圧力鍋使用短時間で調理

材料 （2人分）

鶏手羽肉　6本
　（手羽先でも手羽元でもOK）
大根　1/3本
A（唐辛子の輪切り　1本分
　　砂糖　大2
　　しょうゆ　大2
　　酒　大2
　　みりん　大2
　　しょうが　1かけ
　　水　300ml）
サラダ油　大1/2

作り方
  1. 鶏手羽肉はフォークで皮目に穴を開ける。
    大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにする。
    しょうがは皮をむいて薄く切る。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、鶏手羽の表面に焼き色をつける。
  3. 鶏手羽と大根をを圧力鍋に入れる。
    Aを加えてさっと混ぜ、まずはふたをしないで加熱する。
    鶏肉からアクが出てくるので、お玉ですくい取る。
  4. アクを取ったら、いったん火を止めて圧力鍋のふたをする。
    そのまま火にかけて15分加圧して火を止め、そのまま自然に冷めるのを待つ。
  5. ふたを開けて汁気が多く残っているようなら、圧力鍋のふたをせずに弱火でさらに10分煮る。
コメント
  • 圧力鍋を使っているので、大根の下ゆでをしていません。
    でも、下ゆでした方が余計なアクが無くなって美味しいです。
    大根は米のとぎ汁で下ゆでしておくと甘みが増します。
  • 鶏手羽肉はプルプルと脂と旨みがたっぷり、柔らかいです。
    でも、食べるところは少なめ。
  • 鶏手羽元は食べ応えがあるものの肉は固めです。
    圧力鍋を使うと軟骨まで食べられます。
このページのトップへ戻る

鶏手羽と大根の煮物

材料 （2人分）

鶏手羽肉　6本
　（手羽先でも手羽元でもOK ）
大根　1/3本
A（唐辛子の輪切り　1本分
　　砂糖　大2
　　しょうゆ　大2
　　酒　大2
　　みりん　大2
　　しょうが　1かけ
　　水　300ml）
サラダ油　大1/2
米のとぎ汁　500ml〜
　（なければ普通の水でOK）

作り方
  1. 鶏手羽肉はフォークで皮目に穴を開ける。
    大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにする。
    しょうがは皮をむいて薄く切る。
  2. 米のとぎ汁と大根を鍋に入れて火にかけ、大根にすっと串が通るまでゆでる。
    ゆで上がったら、大根をざるに上げて水洗いする。
  3. 鍋にサラダ油を熱し、鶏手羽の両面をこんがりと焼く。
    余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。
  4. 3．に大根とAを加える。
    沸騰したらアクを取って落し蓋をし、水分が半分くらいになるまで弱火で煮る。
コメント
  • 大根は米のとぎ汁で下ゆでしておくと甘みが増します。
  • 大根は大きさが揃っていれば半月切りでも乱切りでも何でもOK
  • 鶏手羽肉はプルプルと脂と旨みがたっぷり、柔らかいです。
    でも、食べるところは少なめ。
  • 鶏手羽元は食べ応えがあるものの肉は固めです。
    圧力鍋を使うと軟骨まで食べられます。
このページのトップへ戻る