節約苦手主婦の家計簿公開＆節約レシピ

公開家計簿WAKABA 節約晩ご飯レシピ 2010年11月

2010年11月10日の晩ご飯

サンマの棒寿司

サンマの棒寿司

材料 （4人分）

刺身用のサンマ　2尾
塩　小2
酢　適量
寿司飯　2合

作り方
  1. サンマは3枚におろして水で洗い、キッチンペーパーで水気をふく。
    骨抜きでていねいに骨を取り除く。
    （この時点では皮を取らない）
  2. サンマの両面にまんべんなく塩をまぶして（1尾につき小さじ1杯程度）冷蔵庫で15分おく。
    水で塩を洗い流してキッチンペーパーで水気を拭き、サンマの皮を取り除く。
  3. 保存容器（ホーローやガラスなど酸に強いもの）に、なるべくサンマを重ならないように並べ入れ、ひたひたの酢を注いで冷蔵庫に10分おく。
    （サンマの両面にしっかり酢が触れるようにします。）
  4. まきすの上にサランラップを敷いて寿司飯を細長く棒状にし、その上にサンマを乗せる。
    サランラップごと寿司飯とサンマを巻いて形を整える。
    サランラップでピッチリと包んだ状態で、冷蔵庫で30分冷やし、食べやすい大きさに切り分けて器に盛る。
コメント
  • サンマの代わりにアジでもイワシでもOK
    さばくのが面倒な場合は、あらかじめさばいてある魚を使うと楽です。
  • 最初に皮をむいてしまうと、塩味がつきすぎてしょっぱくなるので、酢につける前に皮をむくようにしています。
  • 棒状に形を作った直後に切るより、冷蔵庫で少し寝かせてから切った方がキレイに切れます。
  • サンマを自分でさばくのも意外と簡単です。
    小骨を残さずに取り除くのが面倒だけど……
  • 酢に少し砂糖を入れて、甘めにしても美味しいです。
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寿司飯の合わせ酢

材料

ごはん3合に対しての寿司酢
酢　大6
砂糖　大4
塩　小さじ1強

ごはん2合に対しての寿司酢
酢　大4
砂糖　大2と1/2
塩　小さじ1/2強

作り方
  1. 材料を全て容器に入れ、スプーンなどでかき混ぜてしばらく置き、砂糖を溶かす。
コメント
  • 砂糖がなかなか溶けなくても、しばらく放置しておけばいつの間にか溶けています。
    私が初めて寿司酢を作った時、砂糖を溶かそうと思ってコンロで煮立つまで加熱してしまいました。
    （料理本には「加熱して溶かす」って書いてあったし……）
    その結果、酢が全部飛んで、酢の味のしない酢飯が。
    とっても不味かったです
  • ちらし寿司、いなり寿司、押し寿司などメニューによって、ベスト味付けの寿司飯って違ってくると思うんですよね。
    私の場合、ちらし寿司は少し甘く、いなりずしは甘さ控えめにしています。
    私のいなりずしは、油揚げを濃いめに味付けするから寿司飯が甘いとしつこい味になる
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もやしのナムル短時間で調理簡単調理

材料 （2人分）

もやし　1袋
A（ゴマ油　大2
　　しょうゆ　小1
　　すりゴマ　大1
　　塩　少々
　　コショウ　少々
　　鶏がらスープの元　少々）

作り方
  1. もやしは芽とひげ根を取り除き、沸騰した湯で1分ゆでる。
    ざるにあげて水気を切る。
  2. ボウルにAを混ぜ、もやしを入れて20分置く。
    余分な水気を切って、冷蔵庫で冷やす。
コメント
  • もやしのひげ根は面倒なら取らなくてもOK
    でも、取った方が食感が断然いいです。
  • もやしと一緒にゆでたほうれん草、塩もみした大根を加えても美味しいです。
  • 好みでガーリックパウダーを少し加えてもOK
  • 鶏ガラスープの素は、ウェイパーを使っています。
  • ゴマは軽く炒って、大きめにすったのが好きです。
    少し多めに入れると美味しいです。
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鶏モツと大根の煮込み圧力鍋使用

材料

鶏モツ　300g
大根　1/4本
長ネギの青い部分　1本分
しょうが　1/2かけ
A（水　250ml
　　砂糖　大3
　　しょうゆ　大3
　　みりん　大3
　　酒　大3）

作り方
  1. 鶏モツは洗って血合いを取り除く。
    大根は皮をむいて半分に切り、5mm厚さのいちょう切りに、長ネギは2cm長さのぶつ切りに、しょうがは皮をむいて薄切りにする。
  2. 鶏モツ、しょうが、長ネギを圧力鍋に入れてかぶるくらいの水（分量外）を加える。
    10分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
    鶏モツをざるに上げて水でよく洗い、食べやすい大きさに切る。
    （しょうがと長ネギは取り除く。）
  3. 圧力鍋に、大根・鶏モツ・Aを入れて火にかけ、10分加圧する。
    火を止めたら室温に冷めるまで放置してふたを開け、そのままふたを開けた状態で弱火で15分煮る。
コメント
  • 大根から水分が出るので、加える水の量は少なめにしてあります。
    空だきが心配な場合は水分を250ml→300mlに増やしてください。
  • 圧力鍋で加圧しただけだと水分が多く残っているので、加圧せずに弱火で煮て水分を飛ばしています。
  • 室温まで冷ますことで味がよくなじみます。
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湯豆腐短時間で調理簡単調理

材料 （2人分）

豆腐　1丁
　（木綿でも絹でもお好きな豆腐でOK）
水　適量
昆布　（10cm角）1枚
塩　小1/2
酒　大2

ポン酢、大根おろしなど　お好みで
葉物野菜やキノコ　お好みで

作り方
  1. 豆腐は縦に切ってから4等分する。
    昆布はかたく絞ったふきんで拭いて、汚れを取り除く。
  2. 鍋に昆布と水を入れて火にかけ、沸騰直前に豆腐、塩、酒を入れる。
    再沸騰しかかったら火を止める。
  3. ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
    ほうれん草やしいたけなどの野菜類も一緒に入れるのもおすすめ。
コメント
  • 冬の定番料理ですね。
    体は温まるし、低カロリーだしいいことづくめ。
  • 豆腐は煮立たせないように注意しましょう。
    沸騰直前の、豆腐がゆらゆら動く頃合が食べごろです。
  • ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
    ほうれん草やしいたけなどの野菜類を入れるのもおすすめ。
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