2010年11月12日の晩ご飯
鮭のホイル焼き
材料（2人分）
鮭 2切れ
塩・コショウ 少々
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/3本
キノコ類 好きなだけ
酒 大2
しょうゆやポン酢など（好みで） 適量
作り方
- 鮭は塩・コショウを振って10分おき、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
玉ねぎは皮をむいて繊維に直角に5mm幅の輪切りに、にんじんは皮をむいて細切りにする。
キノコ類は石づきを取り除いて適当に切る。 - アルミホイルに玉ねぎを置き、その上に鮭を一切れ
キノコ半量 にんじん半量の順に乗せる。
酒を大さじ1杯振りかけたらアルミホイルの口を閉じる。
同じようにしてもう一つ作る。 - フライパンに2．を並べ、ふたをして弱火で15分蒸し焼きにする。
器に盛り、食べる直前に好みでしょうゆやポン酢などをかける。
コメント
- 酒の代わりに「バター＋しょうゆ」でもいいし、「味噌＋酒」でも美味しいです。
- ほうれん草をゆでたものなど、緑の濃い野菜を添えると見栄えがグッと良くなります。
- フライパンで蒸し焼きにする代わりに、250℃のオーブンで15分ほど焼いてもOK。
牛肉・ごぼう・舞茸の煮物
材料 （4人分）
ごぼう 1本
舞茸 1株
牛薄切り肉 150g
（部位はどこでもOK）
だし汁 適量
A（砂糖 大1
しょうゆ 大1
みりん 大2）
サラダ油 大1
作り方
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげとって薄切りにし、水にさらしてアクを抜く。
舞茸は手で食べやすい大きさに裂き、牛肉は細切りにする。 - 鍋に油を熱し、牛肉の色が変わるまで炒めたらごぼうを加え、全体に油がなじむまで炒める。
舞茸を入れてサッと炒め、ひたひたにだし汁を加える。
Aを加えて落としぶたをし、水気が少なくなるまで弱火で煮る。
コメント
- 食物繊維祭りなメニュー
舞茸を煮ると、どうしても煮汁が黒くなって見栄えが悪くなります。
気になる場合はホワイト舞茸を使うといいかもしれません。
切り干し大根の煮物
材料 （4人分）
切り干し大根 40g
にんじん 1/2本
油揚げ 1枚
しいたけ 3個
A（しょうゆ 大1と1/2
砂糖 大1
酒 大1
みりん 大2）
だし汁 1と1/2カップ
サラダ油 大1
作り方
- 切り干し大根はサッと洗い、水に30分つけて戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
- にんじんは皮をむいて2cm長さの細切りに、しいたけは石づきを取って細切りにする。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。 - 鍋に油を熱し、切干大根、にんじん、しいたけ、油揚げ入れてを軽く炒める。
全体的にしんなりしてきたら、ひたひたのだし汁とAを加え、煮立ったら落としぶたをして弱火でコトコト煮る。
水気が少なくなったら火を止め、そのまま室温まで置いて味を含ませる。
コメント
- 油揚げの代わりに、ベーコンや鶏皮を使うとコクのある仕上がりになります。
（カロリー的にはちょっと高そうな感じですが） - 食物繊維が豊富で、腸の具合を整えるのに最適。
- しいたけは干ししいたけでもOK
その場合は戻し汁を煮汁に加えます。
ほうれん草のごまあえ
材料 （2〜3人分）
ほうれん草 1わ
白ゴマ 大4
A（しょうゆ 大1
砂糖 小1
だし汁 大1）
作り方
- ほうれん草は洗って塩を少々加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって冷ます。
手で水気を絞って根元を切り落とし、3cm幅に切る。 - ゴマはフライパンで軽く炒ってすり鉢ですりつぶし、Aを加えてよく混ぜる。
- 食べる直前に1.と2.をあえる。
コメント
- あえてから時間がたつと、どうしても水分が出てきてしまうので、食べる直前にあえるようにします。
- 小松菜や青梗菜でも同じように作れます。