2011年4月28日の晩ご飯
ちらし寿司
材料 （4人分）
米 3合
昆布 10cm角を1枚
【すし酢】
酢 大6
砂糖 大3
塩 小1
かんぴょう 20g
干ししいたけ 4枚
【煮汁】
だし汁 200ml
砂糖 大2
酒 大2
みりん 大2
しょうゆ 大2
塩 小1/3
しいたけの戻し汁 200ml
エビ 8尾
【エビの煮汁】
だし汁 大4
酒 大3
みりん 大1
レンコン 4cm
【レンコンのゆで汁】
だし汁 50ml
酢 小1
海苔 適量
青じそ、焼きアナゴ、にんじん、さやえんどうなど、具は好みの物を追加してOK
【錦糸卵】
卵 3個
砂糖 大1
酒 大1
塩 少々
作り方
- 米は洗ってざるに上げ、30分置いて水気を切る。
気持ち少なめに水加減をして昆布を入れ、炊飯器で炊く。
【すし酢】の材料を混ぜて砂糖を溶かし、炊けたご飯（昆布は取り除く）に混ぜて、うちわであおぎながら手早く混ぜる。 - かんぴょうは水に5分つけた後で塩もみする。
鍋にたっぷりの水とかんぴょうを入れ、うっすら透明になるまで煮る。
（目安は沸騰後7〜10分）
ザルに上げて1cm幅に切る。 - 干ししいたけは汚れを布で拭いてから、ぬるま湯でもどす。
（戻し汁は捨てない）
軽く手で水気を絞ってから石づきを取って半分に切り、細切りにする。 - 鍋にかんぴょう、干ししいたけ、【煮汁の材料】を入れて火にかけ、水気がなくなるまで弱火で煮る。
火を止めたら粗熱が取れるまで冷ます。 - エビは殻をつけたまま背ワタを取り除く。
【エビの煮汁】の材料を火にかけ、煮立ったらエビを入れて混ぜながら火を通す。
粗熱が取れたら殻をむいて食べやすい大きさに切る。 - レンコンは皮をむいて4つ割にしてから薄切りにする。
【レンコンのゆで汁】を鍋に入れて火にかけ、煮立ったらレンコンを加えてさっとゆでる。
ざるに上げて水気を切る。 - 【錦糸卵】の材料を合わせ、薄くサラダ油（分量外）を敷いたフライパンで薄焼き卵を焼く。
粗熱が取れたら細切りにする。 - 寿司飯とかんぴょう、干ししいたけ、レンコンを加えて混ぜて器に盛る。
エビをのせて、錦糸卵と細切りにした海苔を散らす。
コメント
- ちらし寿司の具は意外とどんなものでも大丈夫。
焼いてほぐした鮭、タコ、マグロの刺身、サーモンなどでも美味しく作れます。 - ちらし寿司って下ごしらえが面倒。
ついつい具を減らして手抜きをしてしまいます。
レンコンのきんぴら
材料 （2人分）
レンコン 1節（10cm程度）
輪切り唐辛子 1本分
A（酒 大1
砂糖 大1/2
みりん 大1
しょうゆ 大1）
ゴマ油 大1
作り方
- レンコンは皮をむいて3mm厚さの半月切りにし、たっぷりの水にさらして、ざるに上げて水気を切る。
（水が白くにごるので適当に替える） - 鍋にゴマ油を熱し、レンコンと唐辛子をよく炒める。
（ふたをして弱火にし、蒸し焼きにすると楽） - レンコンに火が通ったらAを加え、水気がなくなるまで炒める。
コメント
- 好みで白ゴマを散らすと香ばしさUP