鶏肉ときのこのグラタン｜家計簿公開と節約レシピ

2011年4月29日の晩ご飯

材料（21cm耐熱皿1枚分）

鶏もも肉　1枚
シメジ　1株
　（エリンギやマッシュルームでもOK）
玉ねぎ　1/2個
バター　大2
塩　適量
コショウ　適量
ホワイトソース（作り方は下記参照）　約500ml
ピザ用チーズ　適量
パン粉　適量

作り方

鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、シメジは根元を切り落として小房に分ける。
玉ねぎは皮をむいて5mm厚さの薄切りにする。
フライパンにバターを熱し、シメジ、玉ねぎ、鶏肉を炒める。
鶏肉に火が通ったら塩・コショウを振って火を止める。
ホワイトソースを加えて全体を混ぜる。
この時点で一度味見をし、味が薄いようなら塩・コショウを少量加える。
耐熱皿に移してチーズを全体にのせ、パン粉をふりかけてオーブンで焼き色がつくまで焼く。
（目安は220℃のオーブンで15分くらい）

材料（直径21cmグラタン皿2枚分）

牛乳　1L
　　（特濃タイプがおススメ）
バター　75g
　　（室温に戻しておく）
小麦粉（薄力粉）　75g
塩　小さじ1/3
こしょう　適量
　（黒こしょうの方が風味が出ます）

作り方

鍋を2つ用意し、そのひとつで牛乳を沸騰直前まで温めておく。
もうひとつの鍋でバターを弱火でゆっくり溶かし、半分溶けたところで小麦粉を一気に加える。
なめらかなクリーム状になるまで、加熱しながら木べらで力いっぱい混ぜ続ける。
小麦粉がなめらかになったら、小麦粉の鍋に温めた牛乳を少しずつ（お玉1杯ずつが目安）加える。
牛乳を加える都度、泡だて器（または木べら）でよく混ぜ合わせる。
（急いで混ぜないとダマダマになります。）
牛乳を全て加えたら、とろみがつくまで弱火で煮詰め（2～3分も煮れば十分）
塩、こしょうで味を調える。

材料（4人分）

大根　1/3本
豚バラかたまり肉　400～500g
塩　小1/2
長ネギの青い部分　1本分
しょうが　1かけ
輪切り唐辛子　1本分
A（酒　大6
　　みりん　大5
　　しょうゆ　大4
　　砂糖　大2）
サラダ油　大1/2

作り方

大根は皮をむいて2cm厚さの半月切り（または乱切り）にし、水から下ゆでする。
うっすら半透明になったらざるに上げて水で洗う。
豚肉は2cm厚さに切り、塩を全体にまぶして30分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼く。
長ネギはぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。
鍋に豚肉、大根、唐辛子、しょうが、長ネギを入れてAを加える。
ひたひたの水を加え、落としぶたをして水気が少なくなるまで弱火で煮る。
（30～40分が目安）

材料（4人分）

作り方

大根は皮をむいて2～3cm厚さの半月切り（または乱切り）にする。
豚肉は2～3cm厚さに切り、塩を全体にまぶして30分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼く。
長ネギはぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。
圧力鍋に豚肉、大根、唐辛子、しょうが、長ネギ、Aを入れ、ひたひたの水（水は最低でも200ml以上）を加える。
ふたをして火にかけ、15分加圧してから火を止め、そのまま室温まで冷ます。
ふたを開け、弱火で15分煮て水分を飛ばす。