2012年7月11日の晩ご飯
イワシの酢じめ
材料 （2人分）
イワシ（刺身用） 4尾
塩 小2
酢 大4
小ネギ 適量 （好みで）
しょうがのすりおろし 適量 （好みで）
作り方
- イワシは内蔵と頭を取り除いてよく洗い、3枚におろす。
腹骨は包丁を寝かせるようにしてすき取る。
余分な水気を拭きとって皮をむく。 - イワシにまんべんなく塩を振り、冷蔵庫に10分置く。
流水でよく洗って水気を拭き、酢につけて冷蔵庫に10分置く。 - 余分な酢をキッチンペーパーで拭き取り、そぎ切りにして器に盛る。
- 好みでしょうがのすりおろし、小ネギなどを添える。
コメント
- 脂の乗りすぎたイワシは軽く酢でしめるとサッパリと食べられます。
青魚の匂いが苦手な方にもおススメの調理法です。 - イワシは身が柔らかいので取り扱いには注意しましょう。
サービスで魚をさばいてくれるお店があれば、そこに頼んでしまうのが楽です。
「三枚下ろしにしてください」と頼めばOKです。 - 腹骨（内蔵を包むように存在するお腹側の骨）は包丁で簡単に取り除きますが、背中側の細かい骨はそのままで大丈夫です。
- イワシは夏ごろにグッと安く美味しくなります。
1尾50円前後なので、積極的にメニューに組み込みたいですね。 - サンマでも同じように酢じめが作れます。
サンマの場合は酢と塩を1.5倍にしてみてください。
