2012年9月14日の晩ご飯
牛すじ肉と大根の煮込み
材料 （4人分）
牛すじ肉 300g
長ネギの青い部分 1本分
しょうが 1/2かけ
大根 1/4本
A（水 200ml
砂糖 大3
しょうゆ 大3
みりん 大3
酒 大3）
作り方
- 牛すじ肉、薄切りにしたしょうが、長ネギを圧力鍋に入れてかぶるくらいの水を加える。
ふたをして火にかけ、10分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
牛スジをざるに上げて水で洗い、3cm幅に切る。 - 大根は皮をむき、8mm厚さのいちょう切りにする。
- 圧力鍋に、大根、牛すじ、Aを入れて火にかけ、10分加圧して火を止める。
室温に冷めるまで放置したらふたを開け、そのまま10分弱火で煮る。
コメント
- 大根から水分が出るので、加える水の量は少なめにしてあります。
空だきが心配な場合は水分を200ml→300mlに増やしてください。 - 圧力鍋ならではの料理です。
普通の鍋でここまで牛すじ肉を柔らかくするには1時間以上煮込まなくては無理ですよね。
牛すじ肉はいつも安いし、家計にも優しくて好きです。 - 少々濃いめの味付けにしています。
（お酒のつまみとして作っているので）
様子を見ながら調味料は加減してみてください。 - 大根の代わりにコンニャクを使っても美味しいです。
コンニャクからは大根の用に水分が出ないので、水の量を200ml→300mlに増やします。
きゅうりと大根のサラダ
材料 （2人分）
きゅうり 1本
大根 10cm
塩 少々
好きなドレッシング（和風・中華ドレッシングの相性がいいです） 適量
作り方
- きゅうりは洗って斜めに切って細切りに、大根は皮をむき、きゅうりの大きさと揃えて細切りにする。
- ボウルに大根、きゅうり、塩を振ってざっと混ぜ、10分置く。
水気を手で絞りって皿に盛り、食べる直前にドレッシングをかける。
コメント
- 手抜きサラダです。
大根は甘みのある頭の部分を使った方が美味しいです。 - 三杯酢をかけて酢のもの風にしてもOK。
- きゅうりはビタミンCを破壊する酵素（アスコルビナーゼ）が含まれています。
ただこの酵素は塩、酢、熱で壊れる……とか、そもそも気にするほどのビタミンCが破壊されるわけではない……とか、色々諸説ある模様。
あまり気にせず、色々な食べ物をバランスよく食べていればいいんじゃないかな、と思います。
砂肝のコロ煮
材料 （2人分）
鶏の砂肝 200〜250g
長ネギ 1/2本
A（しょうゆ 大4
酒 大2
みりん 大1
砂糖 大1
ごま油 大1
輪切り唐辛子 1/2本分）
作り方
- 砂肝を食べやすい大きさに切る。
（皮もむければ上出来なんだけど、いつも面倒なのでむいてません。）
長ネギは2〜3cmの輪切りにする。 - 鍋にAと砂肝・長ネギを入れてふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮る。
ふたを開けて強火にし、水気が少なくなるまで炒り煮にする。
コメント
- 夫の好物だったりします。
砂肝はいつも安いから重宝しています。
60円/100g程度で手に入ることが多いです。 - 砂肝は皮をむかないと硬いです。
完全にむけなくても、部分的に包丁で皮を切り取っておくと多少は食感が柔らかくなります。 - ビールによく合います。