2012年9月27日の晩ご飯
鶏ももの塩麹漬焼き
材料 （2人分）
鶏もも肉 小さめ2枚
塩麹 大3〜4
ブロッコリー 1株
シメジ 1株
サラダ油 大1
作り方
- 鶏もも肉は一口大に切って塩麹をまぶし、冷蔵庫で4時間置く。
ブロッコリーは小房に分けて洗い、塩を入れた熱湯でゆでるか、ラップにかけて電子レンジで加熱する。
シメジは根元を切り落として小房に分ける。 - フライパンにサラダ油を熱し、水気を切った鶏もも肉をこんがり焼く。
肉に火が通ったらシメジとブロッコリーを加えて炒め、シメジに火が通ったら器に盛る。
コメント
- 塩麹は焦げやすいので、加熱時間を短くするために鶏肉は薄めに切りましょう。
フッ素樹脂加工のフライパンがおススメです。 - 塩麹と肉を混ぜると、肉から水分が出てきます。
水ごと焼くと生臭くなるので、水気はキッチンペーパーで拭き取るとなお良いです。 - 程良く焦げた塩麹は美味しいです。
例えるなら、塩気のあるご飯のおこげみたいな味?
ただ、本当に焦げやすいので、気になる方は焼く前に塩麹を取り除いてもOKです。
鮭じゃが
材料 （4人分）
鮭の切り身 2切れ
小麦粉 少々
じゃがいも 3個
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1/2個
いんげん 4本
だし汁 適量
A（砂糖 大1
みりん 大2
酒 大2
しょうゆ 大2）
サラダ油 大1
作り方
- 鮭は3つに切って水気をふき、薄く小麦粉をつける。
鍋にサラダ油を熱し、両面に焦げ目がつくぐらい焼いていったん取り出しておく。 - じゃがいも、にんじんは皮をむいて一口大に、玉ねぎはくし形に切る。
いんげんは塩を入れた熱湯でサッとゆで、3cm長さに切る。 - 1.の鍋に、じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを入れて炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら、鮭とAを加えてひたひたに出し汁を注ぎ、落としぶたをして弱火で15分〜20分煮る。 - にんじんが柔らかくなったら火を止めて器に盛り、いんげんを散らす。
コメント
- いんげんは入れたり入れなかったりです。
色的に緑色が入ると美味しそうに見えるので、入れたほうがいいんだけどつい面倒で。 - 水気を切ったコーンの缶詰を加えてもOK
- 鮭から出てきた脂で野菜を炒めます。
焦げ付きそうな場合はサラダ油を少し足してください。 - 塩鮭は使わない方がいいです。
生鮭か、塩がきつくない鮭を選びましょう。