2013年1月21日の晩ご飯
サンマのかば焼き丼
材料 （2人分）
サンマ 2尾
長ネギ 1本
塩 少々
小麦粉 適量
刻みのり 適量
A（しょうゆ 大1と1/2
みりん 大2
酒 大2
ゴマ油 大1/2）
サラダ油 大1/2
作り方
- サンマは頭と内臓を取り除いて水で洗い、背中側から開いて背骨を取り除く。
4つに切って塩を振り、5分置いたら出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
全体に薄く小麦粉をまぶす。
長ネギは3cm長さに切る。 - フライパンにサラダ油を熱し、長ネギに軽く焼き色がつくまで焼く。
サンマを皮から入れて焼き、焦げ目がついたらひっくり返して反対側も焼く。
サンマに火が通ったらAを加えて強火で照りをつける。 - 器にご飯を盛って刻みのりを散らし、サンマとネギを盛りつける。
コメント
- サンマはあらかじめ開いてあるものを使うと楽です。
- サンマにたっぷり脂がのっている場合はゴマ油の量は控えめにした方がいいかも。
今回は冷凍の痩せたサンマを使ったので、味付けを濃いめにしています。
ほうれん草のごまあえ
材料 （2〜3人分）
ほうれん草 1わ
白ゴマ 大4
A（しょうゆ 大1
砂糖 小1
だし汁 大1）
作り方
- ほうれん草は洗って塩を少々加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって冷ます。
手で水気を絞って根元を切り落とし、3cm幅に切る。 - ゴマはフライパンで軽く炒ってすり鉢ですりつぶし、Aを加えてよく混ぜる。
- 食べる直前に1.と2.をあえる。
コメント
- あえてから時間がたつと、どうしても水分が出てきてしまうので、食べる直前にあえるようにします。
- 小松菜や青梗菜でも同じように作れます。
ジャーマンポテト
材料 （4人分）
じゃがいも 3個
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1個
ベーコン（またはハム） 適量
しょうゆ 少々
塩・コショウ 少々
ガーリックパウダー 少々
（または刻んだにんにく 1/2かけ分）
サラダ油 大1
作り方
- じゃがいもは洗って皮をむき、半分に切って5mm厚さの薄切りにする。
水に30分さらし、ラップをかけて電子レンジで固めに加熱する。
（または熱湯で下ゆでし、ざるに上げて水気を切る。）
後で炒めるので、8割方火が通っていればOK - 玉ねぎは5mm厚さの薄切りに、ピーマンはヘタと種を取って薄切りにする。
ベーコンは1cm幅に切る。 - フライパンにサラダ油を熱してベーコンの両面を色がつくまで焼く。
（ガーリックパウダーの代わりににんにくを使う場合は、ここで一緒に炒める）
玉ねぎ、ベーコン、ピーマン、じゃがいもを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。 - 塩・コショウ・ガーリックパウダーを振り、鍋肌からしょうゆを加えて、強火でさっと炒める。
コメント
- エリンギやシメジなどを入れても美味しいです……が、普通ジャーマンポテトにはキノコ類は入れません。
ピーマンも普通入れません。
（緑色が欲しい場合はクレソンやパセリなどを使います）
私が作るのはかなり邪道だと思います、単なる野菜炒めかも。 - 本当のジャーマンポテトは、じゃがいもを焼きつける感じで作られていて、表面がカリッとしています。
マスタードで味を調えることも多いです。 - しょうゆの代わりにマヨネーズを少し加えても美味しいです。
ますます「ジャーマンポテト」から離れる気がするけど