2013年3月7日の晩ご飯
鶏はむ
材料 （2〜3人分）
鶏ムネ肉 2枚
砂糖 小2
塩 大2
あらびき黒コショウ 小1〜2
ジップロックなどの密封できる袋 1枚
作り方
- 鶏ムネ肉に、砂糖をまんべんなくすりこみ、鶏ムネ肉がテカテカしてきたら、続けて塩をグリグリとすり込む。
コショウを全体にまんべんなくふりかける。 - ジップロックに鶏肉を入れ、空気をしっかり抜いて密封し（端っこからストローで空気を吸って口を閉めると良い）、そのまま冷蔵庫で2日寝かせる。
- 鶏肉を軽く水洗いしてボウルに入れ、かぶるくらいの水を加えて30分置いて塩抜きをする。
（または1％程度の食塩水に30分ほどつける。薄い塩水を使うと肉の旨みが流れ出ません） - 鶏ムネ肉を巻きこむようにして形を整え、タコ糸で縛る。
- 鍋に湯を沸かして鶏肉を入れ、再沸騰してから3分間ゆでて火を止める。
そのままふたをして半日（6時間程度）放置する。 - 食べやすい厚さにスライスして器に盛る。
コメント
- タコ糸で形を整える作業をしなくても、そこそこ美味しいものはできますが、丸く成形した方がしっとりとした出来上がりになります
- 鶏はむをゆでた後のスープは絶品です。
そのまま飲むもよし、かきたま汁にするもよし、ワカメスープにするもよし。
捨てるのはもったいないです。 - 好みのハーブを混ぜたり、ゆでるかわりに焼いてみたりと、鶏はむのレシピはとてもたくさんあります。
もともと、ネット掲示板から生まれたレシピなので、検索すると色々ヒットしますよ
- 夏場、スープは傷みやすいので、すぐに使わないなら冷蔵しましょう。
- 鶏の皮は取っても取らなくてもかまいません。
私は取った方が好みです。 - 鶏はむスープで、正月のお雑煮を作ると美味しいです。
我が家は関東風のお雑煮（かつおベースで、かまぼこ、鶏肉、ほうれん草を入れます）なので、鶏はむスープを少し薄めてしょうゆとほんだしを少し入れるだけで本格的な味になります。
サツマイモと豚肉の煮物
材料 （2〜3人分）
サツマイモ 小さめ1本
豚バラ薄切り肉 150g
A（しょうゆ 大2
砂糖 大1
みりん 大2）
作り方
- サツマイモは洗って一口大に切り、10分ほど水にさらす。
豚肉は3cm幅に切り、サッと下ゆでして水で洗い、ざるに上げて水気を切る。 - 鍋にAとサツマイモを入れてひたひたに水を入れ、火にかける。
煮立ったら豚肉を加えて落としぶたをし、水気が少なくなるまで弱火で煮る。
コメント
- サツマイモのアクは皮の近くに多いので、気になる場合は厚めに皮をむいちゃいましょう。