2013年3月11日の晩ご飯
水菜と油揚げの浅煮
材料 （2人分）
水菜 （大きめ）2株
油揚げ 2枚
A（だし汁 200ml
砂糖 大1/2
みりん 大2
しょうゆ 大1）
作り方
- 水菜は根元を切り落として洗い、3cm長さに切る。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って4等分にする。 - 鍋にAと油揚げを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
火を止めたらそのまま室温まで冷ます。
（油揚げに味を含ませるため。） - 2.の鍋を再び火にかけ、煮立ったら水菜を入れてざっと混ぜ、器に盛る。
コメント
- 水菜のシャキシャキした歯ごたえを残したいので、あまり加熱しすぎないようにします。
- 冷めても意外と美味しいです。
- 今回はあ豚揚げの代わりに豚の薄切り肉を使いました。
豚すね肉のカレー
材料 （8皿分）
豚すねかたまり肉 400g
玉ねぎ 2と1/2個（500g）
ジャガイモ 2個
ニンジン 1本（150g）
水 900ml
ブロッコリー 1株
（なくてもOK ）
塩・コショウ 適量
ドライガーリック 少々
小麦粉 少々
カレールー 160g（8皿分）
サラダ油 大1
作り方
- 豚すね肉は大きめの一口大サイズに切り、塩・コショウ・ドライガーリックを振って10分置いたら薄く小麦粉をまぶす。
玉ねぎは皮をむいて縦に十字に切る。（1/4サイズに切る）
ニンジンは皮をむいて肉と同じくらいの大きさに切る。
じゃがいもは皮をむいて一口大切り、水にさらす。
ブロッコリーは小房に分けて、塩を加えた熱湯で下ゆでする。 - 大きめのフライパン（または鍋）にサラダ油を熱し、肉の両面を強火でこんがりと焼く。
玉ねぎ、にんじんを加えてざっと炒めたら水を加えて煮立て、アクを取り除く。 - 2.の中身を圧力鍋に移し、ふたをして火にかける。
20分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
（そのまま室温になるまで放置してもOK、味がなじみます） - 3.の圧力鍋にジャガイモを加え、加圧せずに普通に煮る。
じゃがいもが柔らかくなったら火を止めて、カレールーを入れて溶かし、弱火でとろみがつくまで煮る。
器に盛るときにブロッコリーを添える。
コメント
- 20分の加圧後にすぐにふたを開けた場合でも、肉は箸でちぎれるくらい柔らかくなります。
加圧後ふたをすぐに開けない場合、ヘタすると肉がバラバラになります。
長時間煮込む時、味をなじませたい時は大きめに肉を切りましょう。 - 今までで一番美味しくできたカレーです。
豚すね肉は脂身と赤身のバランスがいいものを選ぶと美味しいです。
脂身が多いとコッテリします。好みで色々試してみてください。 - すね肉って安いですよねー
近所では毎日100gが50円程度です。