2013年12月27日の晩ご飯
せせり炒め
材料 （2人分）
鶏のせせり（首の肉） 300g
塩・コショウ 少々
しょうゆ 少々
サラダ油 少々）
作り方
- せせりは食べやすい大きさに切って軽く塩・コショウを振る。
- フライパンに油を熱してせせりを炒め、火が通ったらしょうゆを振って器に盛る。
コメント
- せせりは鶏の首後ろ側の肉です。
1羽で20gしか取れない割と貴重な部位。
脂は多めだけど、身は引き締まっていて肉の味がしっかりします。
アジのなめろう
材料 （2人分）
アジ（刺身用） 2尾
小ネギ 1/2本
A（味噌 大1/2
しょうがのみじん切り 小1/2
しょうゆ 小1/2）
作り方
- アジは頭と内臓を取り除いてよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。
3枚におろして皮をむき、骨を取って包丁で粗めに刻む。
ネギは洗って3mm幅の小口切りにする。 - A、アジ、ネギを混ぜて器に盛る。
器に青じそを敷いてから盛り付けるとキレイ。
コメント
- 血合いが混ざると苦いので丁寧に洗って取り除きます。
あらかじめ3枚におろしてあるアジを使うととても楽です。 - 日本酒によく合います。
- 小骨を取るのは普通は骨抜きを使うけど、100円均一で売ってる毛抜きでも大丈夫。
骨抜きより先端が小さいので、魚の身を崩さずに骨が取れます。
（アジやサンマなど、比較的細い骨しか抜けないけど）
ふろふき大根
材料 （4人分）
大根 1/2本
昆布 10cm×10cm 2枚
A（砂糖 大1〜2
味噌 大3
みりん 大2
酒 大1
だし汁 大3）
ゆずの皮 （好みで）少々
作り方
- 大根は皮をむいて3cm厚さの輪切りにする。（できれば面取りする）
昆布はかたく絞ったふきんでふいて汚れを落とす。 - 圧力鍋に昆布を敷いて、その上に大根を並べ、かぶるくらいの水を入れて10分加圧し、室温になるまで冷ます。
（大根を重ねると味にムラができるので、なるべく重ならないように） - 小鍋にAを入れて弱火でトロッとするまで煮詰める。
- 大根を器に盛って3．を添える。
好みでゆずの皮を千切りにして添える。
コメント
- 大根は米のとぎ汁で下ゆですると甘く仕上がります。
今回は時間短縮のため圧力鍋を使っているので省略しています。
切り干し大根の煮物
材料 （4人分）
切り干し大根 40g
にんじん 1/2本
油揚げ 1枚
しいたけ 3個
A（しょうゆ 大1と1/2
砂糖 大1
酒 大1
みりん 大2）
だし汁 1と1/2カップ
サラダ油 大1
作り方
- 切り干し大根はサッと洗い、水に30分つけて戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
- にんじんは皮をむいて2cm長さの細切りに、しいたけは石づきを取って細切りにする。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。 - 鍋に油を熱し、切干大根、にんじん、しいたけ、油揚げ入れてを軽く炒める。
全体的にしんなりしてきたら、ひたひたのだし汁とAを加え、煮立ったら落としぶたをして弱火でコトコト煮る。
水気が少なくなったら火を止め、そのまま室温まで置いて味を含ませる。
コメント
- 油揚げの代わりに、ベーコンや鶏皮を使うとコクのある仕上がりになります。
（カロリー的にはちょっと高そうな感じですが） - 食物繊維が豊富で、腸の具合を整えるのに最適。
- しいたけは干ししいたけでもOK
その場合は戻し汁を煮汁に加えます。