揚げない揚げだし豆腐｜家計簿公開と節約レシピ

2014年7月15日の晩ご飯

材料（2人分）

木綿豆腐　1丁
片栗粉　適量
サラダ油　適量
A（だし汁 100ml
　　砂糖　小1
　　しょうゆ　小1
　　みりん　大1
　　酒　大1）
水溶き片栗粉　適量

作り方

木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで皿に置き、まな板などで重しをして1時間水切りをする。
（私はまな板の上に18cmのアルミ鍋を乗せています。）
1．の豆腐を縦に切ってから4等分し、全体にまんべんなく片栗粉をまぶす。
フライパンに多めのサラダ油（底から5mmくらい）を熱し、豆腐を揚げ焼きにする。
片面がキツネ色になったらひっくり返して焼く面をかえ、全面に焼き色をつけるようにする。
豆腐を器に盛り、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭きとる。
フライパンの中にAを入れて熱し、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
3．を豆腐にかけて出来上がり。

豆腐を揚げると油が飛び散って怖いので、いつも揚げ焼きにしています。
カロリーも抑えられて一石二鳥。
強めに焼き色をつけると表面がカリッとして美味しいです。
片栗粉のかわりに小麦粉を使ってもOK
ただ、表面のカリッとむちっとした歯ごたえはやっぱり片栗粉じゃないと難しいと思います。
小麦粉だと、ただカリカリになるので揚げだし豆腐っぽくなりませんよね。
あんを作るのが面倒くさい時は、おろし大根としょうがを添えてしょうゆをかけるだけでも美味しいです。

材料（4人分）

豚もも薄切り肉　400g
　（バラ、ロース、こま切れなど好みで）
いんげん　10本
　（アスパラでもOK）
にんじん　1本
塩・コショウ　少々
A（しょうゆ　大2
　　みりん　大2
　　酒　大2）
サラダ油　大1

作り方

いんげんは筋を取って塩を入れた熱湯でゆで、冷水に取って冷ます。
にんじんは皮をむいて5mmの拍子木切りにし、熱湯で柔らかくなるまで下ゆでする。
豚肉に薄く塩コショウを振り、いんげんとにんじんをしっかりと巻く。
フライパンにサラダ油を熱し、巻き終わりを下にして焼きつけ、全体に焼き色がつくように時々転がしながら焼く。
肉に火が通ったらAを加えて全体に絡めるように炒める。
食べやすい大きさに切って器に盛る。

豚肉の部位によって食感が異なってきます。
バラ肉こってりコクのある味、柔らかくて脂の甘みが美味しい、野菜多めがいいかも
もも肉赤身が多くて食べ応えあり、ちょっと固めだけど肉本来の旨み
ロース肉赤身も脂も適度
こま切れ肉細かいので巻きにくくて部位も統一されてないけど、とにかく安い
小麦粉を薄くまぶしてから焼くと香ばしさUP
肉に巻く野菜は何でもいいです。
えのきだけ、エリンギ、ごぼう、アスパラ、玉ねぎ……など。
ゴボウやアスパラなど、火の通りにくいものは事前に火を通しておきます。
焼き上がった肉巻きは、真っすぐ切るより少し斜めにして切った方が見た目がキレイ。

材料（4人分）

乾燥ひじき　30g
油揚げ　1枚
にんじん　1/2本
A（だし汁　400ml
　　砂糖　大2
　　しょうゆ　大3
　　みりん　大2）
サラダ油　大1

作り方

ひじきはサッと洗ってたっぷりの水に30分漬けて戻し、軽く水で洗ってざるに上げて水気を切る。
にんじんは皮をむいて細切りに、油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切ってから5mm幅の細切りにする。
鍋に油を熱し、ひじき、にんじん、油揚げを加えてサッと炒める。
Aを加えて煮立たせ、水気がなくなるまで煮る（弱火で15分～20分程度）。

大豆の水煮、しいたけ、レンコン、コンニャクなど具をたくさん入れても美味しいです。
我が家ではいつも冷蔵庫の残り物を適当に入れています。
油揚げの代わりにベーコンを4枚ほど使うと、コクのある味付けになります。
（その場合は煮る前にベーコンを細く切って炒めておきます）
ツナ缶などを入れても美味しいですよ。
残ったひじきの煮物は、水気をしっかり切って温かいご飯に混ぜればひじきご飯になります。

材料（2人分）

ジャガイモ　3～4個
牛肉こま切れ肉　150g
ニンニク　1かけ
　（ガーリックパウダー　小1/2でもOK）
塩　少々
黒コショウ　少々
しょうゆ　少々

作り方

ジャガイモは皮をむいて5mm幅の薄切りか2cm程度のサイコロ切りにし、熱湯で固めにゆでる。
（電子レンジで加熱してもOK）
ニンニクは皮をむいてみじん切りにする。
フライパンに油を熱し、ニンニクを炒める。
香りが出てきたら、牛肉を加えて色が変わるまで炒め、塩・コショウを振る。
（ガーリックパウダーを使う場合は、塩・コショウを入れるタイミングで加える）
ジャガイモを加えて、肉の脂が全体に回るように炒め、しょうゆで味を調える。