まぐろアラの煮物｜家計簿公開と節約レシピ

2014年7月16日の晩ご飯

材料（4人分）

マグロのアラ　500g
ショウガの細切り　2かけ分
水　適量
A（砂糖　大4
　　みりん　大3
　　酒　大5
　　しょうゆ　大2～）

作り方

マグロは血合が残っているようならキッチンペーパーで拭きとって食べやすい大きさに切る。
塩を振って10分おき、出てきた水気を拭く。
マグロに熱湯をまんべんなくかけて臭み抜きをする。
軽く水で洗って鍋に移し、ショウガ・A・ひたひたの水を入れて水気が少なくなるまで弱火で煮る。
途中でアクが浮いてきたら取り除く。

材料（4人分）

マグロのあら　500g
水　適量（最低でも300ml以上）
A（しょうゆ　大4
　　砂糖　大3
　　酒　大5
　　みりん　大3）
しょうが　1かけ分

作り方

マグロのあらは食べやすい大きさに切ってざるに入れ、熱湯を回しかけて臭みを抜く。
（マグロの色が変わるくらいたっぷり熱湯をかける。）
しょうがは皮をむいて細切りにする。
圧力鍋にマグロ、しょうが、Aを入れ、ひたひたの水（最低でも300ml）を入れて火にかける。
10分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。
ふたを開けた状態で、アクを取り除きながら10分弱火で煮る。
照りが足りないと感じたら少し砂糖を足す。

材料（2人分）

鯛の頭（なし割にしたもの）　1尾分
ごぼう　1/2本
A（だし汁　800ml
　　砂糖　大4
　　酒　大4
　　みりん大4
　　しょうゆ　大4
　　塩　ひとつまみ）
塩　適量

作り方

鯛の頭に塩を振ってざるに並べ、大量の熱湯をかけて臭みを抜く。
ボウルに冷水を入れ、その中で鯛を洗う。
（うろこや血合いを取り除く）
ごぼうは皮をこそげとって5cm長さに切る。
（太いようなら縦に半分に切る）
深めのフライパンにごぼうとAを入れて火にかける。
煮立ったら鯛を入れ、アクを取りながら中火～強火で20分煮る。
煮汁が少なくなって鯛に照りが出てきたら器に盛る。

「なし割り」というのは、魚の頭を左右に分かれるように縦半分に切ることです。
（アジの開きのような……）
自分でするのは骨が折れるので、お店の人に頼んでみましょう。
残った煮汁で「手抜き鯛めし」を作りました。（下記参照）

材料（4人分）

乾燥ひじき　30g
油揚げ　1枚
にんじん　1/2本
A（だし汁　400ml
　　砂糖　大2
　　しょうゆ　大3
　　みりん　大2）
サラダ油　大1

作り方

ひじきはサッと洗ってたっぷりの水に30分漬けて戻し、軽く水で洗ってざるに上げて水気を切る。
にんじんは皮をむいて細切りに、油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切ってから5mm幅の細切りにする。
鍋に油を熱し、ひじき、にんじん、油揚げを加えてサッと炒める。
Aを加えて煮立たせ、水気がなくなるまで煮る（弱火で15分～20分程度）。

大豆の水煮、しいたけ、レンコン、コンニャクなど具をたくさん入れても美味しいです。
我が家ではいつも冷蔵庫の残り物を適当に入れています。
油揚げの代わりにベーコンを4枚ほど使うと、コクのある味付けになります。
（その場合は煮る前にベーコンを細く切って炒めておきます）
ツナ缶などを入れても美味しいですよ。
残ったひじきの煮物は、水気をしっかり切って温かいご飯に混ぜればひじきご飯になります。

材料（2人分）

ジャガイモ　3～4個
牛肉こま切れ肉　150g
ニンニク　1かけ
　（ガーリックパウダー　小1/2でもOK）
塩　少々
黒コショウ　少々
しょうゆ　少々

作り方

ジャガイモは皮をむいて5mm幅の薄切りか2cm程度のサイコロ切りにし、熱湯で固めにゆでる。
（電子レンジで加熱してもOK）
ニンニクは皮をむいてみじん切りにする。
フライパンに油を熱し、ニンニクを炒める。
香りが出てきたら、牛肉を加えて色が変わるまで炒め、塩・コショウを振る。
（ガーリックパウダーを使う場合は、塩・コショウを入れるタイミングで加える）
ジャガイモを加えて、肉の脂が全体に回るように炒め、しょうゆで味を調える。