節約苦手主婦の家計簿公開＆節約レシピ

公開家計簿WAKABA 節約晩ご飯レシピ 2014年11月

2014年11月22日の晩ご飯

筑前煮

筑前煮

材料 （4人分）

鶏もも肉　1枚
にんじん　1本
コンニャク　1/2枚
ごぼう　1本
しいたけ　4枚
レンコン　100g
里芋　4個
インゲン　5〜6本
　（絹さやでもOK）
A（酒　大3
　　砂糖　大3
　　しょうゆ　大3
　　みりん　大3）
だし汁　適量
サラダ油　大1

作り方
  1. 鶏肉は一口大に切り、にんじんは皮をむいて一口サイズの乱切りにする。
    コンニャクは表面に浅く切り目を入れて2cm角に切るか手でちぎり、下ゆでしてアクを抜く。
    ごぼうは包丁の背で皮をこそげて乱切りにし、水につけてアクを抜く。
    しいたけは石づきを取って4つ割にする。
    レンコンは皮をむき、一口サイズの乱切りにしてから、薄い酢水につける。
    サトイモは皮をむいて一口大に切り、インゲンは塩水でさっとゆで、3cm長さに切る。
  2. 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
    鶏肉の色が変わったら、インゲン以外の野菜とコンニャクを入れてさっと炒め、Aを加える。
    だし汁をひたひたまで加え、煮立ったらアクをすくう。
    落しぶたをして、水分が少なくなるまで弱火で煮る。
コメント
  • 具は全種類入れなくても大丈夫。
    私なんか種類も量もいつもバラバラです……
    冷蔵庫の残り物で適当に作ってます。
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マグロアラの佃煮圧力鍋使用

材料 （4人分）

マグロのアラ　600g
A（しょうゆ　100ml
　　酒　100ml
　　みりん　50ml
　　しょうがのせん切り　1かけ分
　　砂糖　大7〜 ）
水　適量

作り方
  1. マグロのアラは血合い骨を取り除いて3〜4cm程度に切る。（適当）
    大きい鍋（←not圧力鍋）に湯を沸かし、マグロのアラを入れて表面の色が変わるまでゆでる。
    ざるにあげて水でよく洗う。
  2. 圧力鍋にマグロのアラとAを入れ、マグロが3cm水分に漬かる程度に水を加える。
    ふたをして10分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。
  3. 圧力鍋のふたをしないまま、弱火で水気が少なくなるまで煮る。
    （時々木べらで混ぜながら、目安は30分〜1時間）
    煮詰まってきたら味見をして、好みでしょうゆ・砂糖を足す。
コメント
  • 3．の段階で、口の広いフライパン等にマグロを移し、時々混ぜながら煮ると早く仕上がります。
  • 砂糖が少ないと保存が利かないばかりか、「照り」も出なくなるので、あまり控えない方がいいです。
    バクバク食べるものではないから、多少味が濃くても大丈夫。
  • 一度ゆでこぼして、アクをきちんと取り除いたら臭みはあまり気にならないはず。
    しょうがを入れ忘れましたが、臭みは全く気になりませんでした。
  • マグロのアラは1盛り200円とか激安で売られていて、栄養も豊富。
    家計に嬉しい食材です。
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鶏手羽と大根の煮物

材料 （2人分）

鶏手羽肉　6本
　（手羽先でも手羽元でもOK ）
大根　1/3本
A（唐辛子の輪切り　1本分
　　砂糖　大2
　　しょうゆ　大2
　　酒　大2
　　みりん　大2
　　しょうが　1かけ
　　水　300ml）
サラダ油　大1/2
米のとぎ汁　500ml〜
　（なければ普通の水でOK）

作り方
  1. 鶏手羽肉はフォークで皮目に穴を開ける。
    大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにする。
    しょうがは皮をむいて薄く切る。
  2. 米のとぎ汁と大根を鍋に入れて火にかけ、大根にすっと串が通るまでゆでる。
    ゆで上がったら、大根をざるに上げて水洗いする。
  3. 鍋にサラダ油を熱し、鶏手羽の両面をこんがりと焼く。
    余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。
  4. 3．に大根とAを加える。
    沸騰したらアクを取って落し蓋をし、水分が半分くらいになるまで弱火で煮る。
コメント
  • 大根は米のとぎ汁で下ゆでしておくと甘みが増します。
  • 大根は大きさが揃っていれば半月切りでも乱切りでも何でもOK
  • 鶏手羽肉はプルプルと脂と旨みがたっぷり、柔らかいです。
    でも、食べるところは少なめ。
  • 鶏手羽元は食べ応えがあるものの肉は固めです。
    圧力鍋を使うと軟骨まで食べられます。
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アサリの酒蒸し短時間で調理簡単調理

材料 （2人分）

アサリ　200g
にんにく　1/2かけ
　（パウダーガーリック少々でもOK）
唐辛子の輪切り　1/2本分
しょうゆ　少々
酒　大4
サラダ油　少々

作り方
  1. アサリは砂抜きして、殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。
    にんにくはみじん切りにする。
  2. ふたのできる鍋にサラダ油を熱し、にんにくと唐辛子を炒める。
    にんにくの香りが出てきたらアサリを一気に入れ、酒をふりかけてふたをする。
    強火でアサリの殻が開くまでガンガン加熱する。
    （吹きこぼれそうになったらちょっとふたを開けて蒸気を逃がす）
  3. アサリの口が全部開いたら、しょうゆで味を調える。
コメント
  • アサリの砂抜きのコツ
    ・100mlの水に対して3gの塩を加えた塩水を使う。
    ・暗くて静かなところに置く。
    　（アルミホイルでふたをするとgood）
    ・吐いた砂を再び吸わないように、ザルや網の上にアサリを乗せる。
    ・アサリ同士はあまり重ならないように置く。
    ・あまり塩水はたくさん入れない
    　（ひたひた程度でOK）
  • 小口切りにした小ねぎを食べる直前に振るとキレイです。
    その場合は唐辛子は入れない方がいいかも。
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