2015年12月27日の晩ご飯
ちくわぶ入り肉じゃが
材料 （2〜3人分）
牛薄切り肉 150g
（部位はどこでもOK、豚肉でもOK）
ちくわぶ 100g
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
A（酒 大4
砂糖 大2
みりん 大3）
しょうゆ 大3
作り方
- 牛肉とちくわぶは食べやすい大きさに切る。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、玉ねぎは8等分のくし形に切る。
にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ちくわぶ以外の材料（牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじん）を入れてさっと湯がく。
ざるに上げて軽く水洗いし、軽く水気を切る。 - 鍋に牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを戻し、Aとひたひたの水を加えて火にかける。
煮立ったらアクを取り、ちくわぶを加えて落としぶたをし、弱火で10分煮る。 - しょうゆを加えて落としぶたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
コメント
- 一度湯通しして、野菜などのアクを取り除いています。
あっさり、上品な味に仕上がります。
湯通しをしない場合は、サラダ油大さじ1で肉→野菜の順に炒め、水分と調味料を加えて煮ます。 - 牛肉はこま切れ肉のような安い肉で十分です。
なるべく脂が多いところを使うと美味しいですよ。
豚肉でももちろん大丈夫。
脂の多いバラ肉（薄切り）を使うと、コクのある肉じゃがに仕上がります。
マカロニグラタン
材料 （直径21cmグラタン皿1枚分）
マカロニ 80g
シメジ 1パック
玉ねぎ 1/2個
鶏もも肉 1/2枚
バター 大2
塩・コショウ 適量
ホワイトソース（作り方は下記参照） 約500ml
ピザ用チーズ 適量
パン粉 適量
作り方
- マカロニは塩を入れた熱湯でゆで、ざるに上げて水気を切る。
（ゆでる時間はマカロニの袋に書いてある時間より1分ほど短めに）
シメジは根元を切り落として小房に分け、玉ねぎは皮をむいて5mm厚さに切る。
鶏もも肉は2cm角に切る。 - フライパンにバターを熱し、シメジ、玉ねぎ、鶏肉を炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたらマカロニを加えてサッと炒め、塩・コショウを振って火を止める。 - ホワイトソースを加えてよく混ぜ、具が偏らないように軽く整えながら耐熱皿に移す。
全体にチーズを乗せてパン粉を散らし、200℃のオーブンで10〜20分焼いて焼き色をつける。
コメント
- 鶏肉の代わりにベーコンでもOK
シメジよりマッシュルームの方がグラタンっぽい気もしますが、シメジの方が安く手に入るのでいつもシメジを使っています。
キノコ類たくさん入れた方が美味しいし、時々2パック入れてます。
エリンギもいいですね。 - ブロッコリーやアスパラなど、緑の野菜を入れると見た目がキレイ。
あらかじめ下ゆでしたものを使います。
ホワイトソース
材料 （直径21cmグラタン皿2枚分）
牛乳 1L
（特濃タイプがおススメ）
バター 75g
（室温に戻しておく）
小麦粉（薄力粉） 75g
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
（黒こしょうの方が風味が出ます）
作り方
- 鍋を2つ用意し、そのひとつで牛乳を沸騰直前まで温めておく。
- もうひとつの鍋でバターを弱火でゆっくり溶かし、半分溶けたところで小麦粉を一気に加える。
なめらかなクリーム状になるまで、加熱しながら木べらで力いっぱい混ぜ続ける。 - 小麦粉がなめらかになったら、小麦粉の鍋に温めた牛乳を少しずつ（お玉1杯ずつが目安）加える。
牛乳を加える都度、泡だて器（または木べら）でよく混ぜ合わせる。
（急いで混ぜないとダマダマになります。） - 牛乳を全て加えたら、とろみがつくまで弱火で煮詰め（2〜3分も煮れば十分）
塩、こしょうで味を調える。
コメント
- 薄めに味をつけておいて、実際にグラタンを作る時に味を調えるのがコツです。
グラタンの具によって味も随分変わってきますから。 - 冷凍保存OKなので、まとめて作って保存しておけば、次からは簡単にグラタンが作れます。
- 牛乳は低脂肪や無脂肪タイプを使うと美味しく作れません。
普通の牛乳……できれば特濃タイプのものを使いましょう。 - ホワイトソースを牛乳で伸ばせばホワイトシチューにもなります。
その場合は薄味なので、顆粒コンソメを少し入れるとgood