2016年5月23日の晩ご飯
厚揚げと小松菜のにんにく炒め
材料 （2人分）
厚揚げ 1丁
小松菜 1/2袋
しいたけ 4個
塩 適量
こしょう 少々
ごま油 大1
A（鶏ガラスープの素 小1/3
酒 大1
しょうゆ 小1
塩 小1/3
ガーリックパウダー 小１/２
片栗粉 小１/2）
作り方
- 厚揚げは熱湯にくぐらせて余分な油を抜く。
１㎝厚さに切り、塩とこしょうをふる。 - 小松菜は洗って根元を切り落とし、３㎝長さに切る。
しいたけは石づきを切り落とし、半分に切る。
Aはあらかじめよく混ぜる。（片栗粉が固まりやすいです） - フライパンにごま油を熱し、厚揚げの両面に焼き色がつくまで焼く。
しいたけと小松菜の根元部分を加えて中火～強火で炒め、続いて葉の部分を加えて炒める。
Aを加えて炒め合わせ、器に盛る。
コメント
- 薄切りにしたにんじんを加えると彩りがきれいです。
ほうれん草の白和え
材料 （2人分）
ほうれん草 1/2袋
木綿豆腐 1/2丁
A（砂糖 大1/2
しょうゆ 小1/2
すりごま 大1
塩 一つまみ）
作り方
- 鍋に湯を沸かし、粗くちぎった豆腐を入れて1分ゆでる。
ざるにあげて1時間程度水切りをする。
ほうれん草は熱湯でさっとゆでて冷水にとり、食べやすい大きさに切って水気を絞る。 - 1．の豆腐をすり鉢で滑らかにすり、Aを加えて混ぜる。
食べる直前にほうれん草とあえ、器に盛る。
コメント
- ほうれん草ではなく、コンニャク、にんじん、インゲン、絹さやなどを使ってもOK。
鶏手羽と大根の煮物
材料 （2人分）
鶏手羽肉 6本
（手羽先でも手羽元でもOK ）
大根 1/3本
A（唐辛子の輪切り 1本分
砂糖 大2
しょうゆ 大2
酒 大2
みりん 大2
しょうが 1かけ
水 300ml）
サラダ油 大1/2
米のとぎ汁 500ml～
（なければ普通の水でOK）
作り方
- 鶏手羽肉はフォークで皮目に穴を開ける。
大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにする。
しょうがは皮をむいて薄く切る。 - 米のとぎ汁と大根を鍋に入れて火にかけ、大根にすっと串が通るまでゆでる。
ゆで上がったら、大根をざるに上げて水洗いする。 - 鍋にサラダ油を熱し、鶏手羽の両面をこんがりと焼く。
余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。 - 3．に大根とAを加える。
沸騰したらアクを取って落し蓋をし、水分が半分くらいになるまで弱火で煮る。
コメント
- 大根は米のとぎ汁で下ゆでしておくと甘みが増します。
- 大根は大きさが揃っていれば半月切りでも乱切りでも何でもOK
- 鶏手羽肉はプルプルと脂と旨みがたっぷり、柔らかいです。
でも、食べるところは少なめ。 - 鶏手羽元は食べ応えがあるものの肉は固めです。
圧力鍋を使うと軟骨まで食べられます。