2016年8月6日の晩ご飯
ナスと豚肉の煮物
材料 （４人分）
ナス 4個
豚薄切り肉 150g
輪切り唐辛子 1/2本分
サラダ油 大3
A（だし汁 200ml
みりん 大1
しょうゆ 大2
砂糖 大1）
作り方
- ナスは一口大の乱切りにして水にさらし、豚肉は食べやすい大きさに切る。
- フライパンに油を熱し、豚肉の色が変わるまで炒める。
ナスを加えて軽く焼き色がつくまで炒め、Aを加えてナスが柔らかくなるまで中火で煮る。
コメント
- ナスは10〜15分も煮れば柔らかくなります。
いったん室温まで冷ますと味が染みます。
豚しゃぶごまソース
材料 （2〜3人分）
豚薄切り肉 300g
（バラ肉がおススメ）
塩 小1/2
もやし 1袋
A（片栗粉 大1
水 大1
酒 大1）
B（すりごま 大3
しょうゆ 大3
ごま油 大1
酢 大1
砂糖 小1
豆板醤 少々）
作り方
- 豚肉は4cm幅に切り、Aに絡める。
モヤシは熱湯でゆでて水気を切る。 - 熱湯で豚肉をさっとゆで、火が通ったらざるに上げて余分な水気を切る。
（一度にたくさん入れると火の通りが悪くなるので、4〜5枚ずつゆでる） - 豚肉ともやしを器に盛り、食べる直前にBをかける。
コメント
- 片栗粉をつけてゆでることで、ツルっとした食感になります。
夏場にはぴったり。 - 豚の薄切りならロースでもこま切れでも何でもOK
切り干し大根の煮物
材料 （4人分）
切り干し大根 40g
にんじん 1/2本
油揚げ 1枚
しいたけ 3個
A（しょうゆ 大1と1/2
砂糖 大1
酒 大1
みりん 大2）
だし汁 1と1/2カップ
サラダ油 大1
作り方
- 切り干し大根はサッと洗い、水に30分つけて戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
- にんじんは皮をむいて2cm長さの細切りに、しいたけは石づきを取って細切りにする。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。 - 鍋に油を熱し、切干大根、にんじん、しいたけ、油揚げ入れてを軽く炒める。
全体的にしんなりしてきたら、ひたひたのだし汁とAを加え、煮立ったら落としぶたをして弱火でコトコト煮る。
水気が少なくなったら火を止め、そのまま室温まで置いて味を含ませる。
コメント
- 油揚げの代わりに、ベーコンや鶏皮を使うとコクのある仕上がりになります。
（カロリー的にはちょっと高そうな感じですが） - 食物繊維が豊富で、腸の具合を整えるのに最適。
- しいたけは干ししいたけでもOK
その場合は戻し汁を煮汁に加えます。