2016年8月29日の晩ご飯
ナスとひき肉の煮物
材料 （4人分）
ナス 4本
豚ひき肉 100g
輪切り唐辛子 1本分
塩・コショウ 少々
鶏ガラスープ 適量
しょうゆ 大1/2
酒 大2
ゴマ油 大2
サラダ油 大5
作り方
- ナスはヘタを切り落とし、3cm大きさの乱切りにする。
- フライパンにゴマ油を熱し、ひき肉と唐辛子を入れて炒める。
ひき肉がポロポロになったら軽く塩、コショウを振ってサラダ油を加え、ナスを強火でしんなりするまで炒める。 - しょうゆ、酒を入れてひたひたになるように鶏ガラスープを加え、弱火でナスが柔らかくなるまで煮る。
コメント
- ナスの色落ちを防ぐには揚げてしまうのが一番……なんだけど、ナスの油の吸いっぷりは恐怖なので、多めの油で焼きつけてから煮ています。
それでも色落ちはするけど、そのまま煮るよりは何倍もマシ。
豚しゃぶネギソース
材料 （2〜3人分）
豚薄切り肉 300g
（バラ肉がおススメ）
塩 小1/2
キュウリ 1本
A（片栗粉 大2
水 大1
酒 大1）
B（長ネギみじん切り 1/2本分
しょうゆ 大3
ごま油 大1
酢 大1
砂糖 小1
豆板醤 少々）
作り方
- 豚肉は4cm幅に切り、Aに絡める。
キュウリは斜めに薄切りにする。 - 熱湯で豚肉をさっとゆで、火が通ったらざるに上げて余分な水気を切る。
（一度にたくさん入れると火の通りが悪くなるので、4〜5枚ずつゆでる） - 豚肉とキュウリを器に盛り、食べる直前にBをかける。
コメント
- キュウリを縦に3等分し、スライサーで縦に薄く切ってリボン状に飾ってもきれいです。
- 長ネギは小ネギでもOK
タレに軽くすった白ゴマを加えると風味がUPします。 - 片栗粉をつけてゆでることで、ツルっとした食感になります。
夏場にはぴったり。 - 豚の薄切りならロースでもこま切れでも何でもOK