2016年9月18日の晩ご飯
鶏手羽の照り煮
材料 （2人分）
鶏手羽肉 10本
A（砂糖 大2〜
しょうゆ 大4
酒 大3
みりん 大4
水 300ml）
サラダ油 大1/2
作り方
- 鶏手羽肉はフォークで皮目に穴を開ける。
- 鍋にサラダ油を熱し、鶏手羽の両面を焼き色がつくまでこんがり焼く。
- Aを加えて煮立て、アクを取り除く。
落としぶたをし、水気がなくなるまで弱火で20分煮る。
コメント
- 砂糖を加えることでツヤツヤとした照りが出ます。
- 圧力鍋で調理すると、骨から身がほろほろと崩れるような仕上がりになります。
砂肝のコロ煮
材料 （2人分）
鶏の砂肝 200〜250g
長ネギ 1/2本
A（しょうゆ 大4
酒 大2
みりん 大1
砂糖 大1
ごま油 大1
輪切り唐辛子 1/2本分）
作り方
- 砂肝を食べやすい大きさに切る。
（皮もむければ上出来なんだけど、いつも面倒なのでむいてません。）
長ネギは2〜3cmの輪切りにする。 - 鍋にAと砂肝・長ネギを入れてふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮る。
ふたを開けて強火にし、水気が少なくなるまで炒り煮にする。
コメント
- 夫の好物だったりします。
砂肝はいつも安いから重宝しています。
60円/100g程度で手に入ることが多いです。 - 砂肝は皮をむかないと硬いです。
完全にむけなくても、部分的に包丁で皮を切り取っておくと多少は食感が柔らかくなります。 - ビールによく合います。