2016年9月22日の晩ご飯
鶏むねの照り焼き
材料 (4人分)
鶏むね肉 2枚
A(酒 大3
しょうゆ 大1/2)
B(しょうゆ 大2
みりん 大2
砂糖 大1
すった白ごま 大3)
片栗粉 適量
サラダ油 適量
酒 大1
小ネギの小口切り 適量
作り方
- 鶏肉は一口大のそぎ切りにし、Aをもみ込んで30分置き、水気を切って薄く片栗粉をまぶす。
- ボウルにBを入れてよく混ぜ、砂糖を溶かしておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、1.の鶏肉を中火でこんがりと焼く。
両面にしっかり焼き色がついたら、酒(大さじ1)をを加えて弱火にし、ふたをして蒸し焼きにする(3分程度)。 - 肉に火が通ったらBを加えて強火にし、全体にからめるように炒め合わせる。
器に盛り、小ネギを添える。
コメント
- 片栗粉をまぶしてから焼くと、鶏むねの食感がしっとりします。
なるべく短時間で火を通すのがコツ。 - しっかり焼き色を付けたほうが香ばしくておいしいです。
- 砂糖が多めのレシピなので、半分ぐらいに減らしてもいいかも。
マグロのアラ照り焼き
材料 (2人分)
マグロのアラ 400g
塩 適量
ガーリックパウダー 適量
小麦粉 適量
A(酒 大3
しょうゆ 大2
みりん 大2)
サラダ油 大2
作り方
- マグロは血合が残っているようならキッチンペーパーで拭きとって食べやすい大きさに切る。
塩を振って10分おき、出てきた水気を拭いたらガーリックパウダーを全体に振る。 - ボウルにAを入れ、マグロをもみ込むように漬けこんで、冷蔵庫で1時間寝かせる。
- マグロの両面に薄く小麦粉をつけ、サラダ油を熱したフライパンでマグロの両面をこんがり焼く。
コメント
- 豆苗などの緑の野菜を一緒に炒めると彩りがキレイです。
- アラはなるべく血合いが少ないものを選びます。
手作りなめたけ
材料 (4人分)
えのきだけ 大きいパックで1パック
A(だし汁 大1
しょうゆ 大1
みりん 大2
砂糖 大1
酒 大1)
作り方
- えのきだけは根元を切って軽く水洗いし、ざるに上げて余計な水気を切る。
- Aと1.をざっと混ぜて鍋に入れ、ふたをして弱火で煮る。
水分がたくさん出てきたらふたを開けて弱火でさらに煮詰め、水気が少なくなってとろみが出てきたら火を止める。
コメント
- 砂糖・しょうゆの量は好みで調節しましょう。
砂糖・みりんを多めに入れると照りが出て、なめたけらしくなります。 - このなめたけで炊き込みご飯を作ると美味しいです。