2024年1月1日の晩ご飯
筑前煮
材料 （4人分）
鶏もも肉 1枚
にんじん 1本
コンニャク 1/2枚
ごぼう 1本
しいたけ 4枚
レンコン 100g
里芋 4個
インゲン 5〜6本
（絹さやでもOK）
A（酒 大3
砂糖 大3
しょうゆ 大3
みりん 大3）
だし汁 適量
サラダ油 大1
作り方
- 鶏肉は一口大に切り、にんじんは皮をむいて一口サイズの乱切りにする。
コンニャクは表面に浅く切り目を入れて2cm角に切るか手でちぎり、下ゆでしてアクを抜く。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげて乱切りにし、水につけてアクを抜く。
しいたけは石づきを取って4つ割にする。
レンコンは皮をむき、一口サイズの乱切りにしてから、薄い酢水につける。
サトイモは皮をむいて一口大に切り、インゲンは塩水でさっとゆで、3cm長さに切る。 - フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
鶏肉の色が変わったら、インゲン以外の野菜とコンニャクを入れてさっと炒める。 - 2.を圧力鍋に移してAとひたひたのだし汁を加え、ふたをせずに煮立て、アクを取り除く。
- 圧力鍋のふたをして5分加圧し、圧が抜けるまで放置する。
ふたを開けて弱火で15分煮て水気を飛ばし、器に盛ってインゲンを散らす。
コメント
- 圧力鍋を使うと短時間で完成するので非常に楽。
夏場の暑いキッチンで煮物はあまり作りたくないですしね。 - 普通の鍋で作るより、ごぼう、にんじん、鶏肉が柔らかく仕上がります。
味もいいような気がするんですよね、何でだろう。
黒豆（しっかり甘め）
材料 （作りやすい分量）
黒豆 2カップ（約300g）
A（水 6カップ
塩 小1/2）
砂糖 2カップ
しょうゆ 大2
作り方
- 豆はざっと洗い、圧力鍋にAと豆を入れて一晩おく。
浮いてきた豆や欠けている豆などを取り除く。 - 1．の圧力鍋のふたをしないで火にかけて煮立て、ていねいにアクを取る。
アクを取ったら火を止めて粗熱を取る。 - 砂糖・しょうゆを加えてざっとかき混ぜ、砂糖を完全に溶かす。
落としぶたをしてから圧力鍋のふたをし、5分加圧して、ふたをしたまま自然放置する。
（1〜2時間くらい放置、室温まで冷めればOK）
この段階でもそれなりに柔らかくなってます。
ふたを開けて味見して、これでいいやと思ったらふたを開けた状態で
弱火で煮て水分を飛ばしましょう。 - 再び圧力鍋を火にかけて10分加圧し、ふたをしたまま冷めるまで放置する。
そのまま一晩おいて味を含ませる。
水気が多く残っている場合は、ふたを開けた状態で弱火で煮詰める。
コメント
- 普通に作ると最低でも4時間は煮ないとできない黒豆、圧力鍋を使えば加熱時間を数十分に短縮できます。
圧力鍋の場合、「煮ながらアク取り」ができないので2．の段階でていねいにアクを取りましょう。
ここで手を抜くと、豆のエグミが残ってしまいます。 - このレシピは甘めの味付けになっています。
黒豆の「ツヤ」は砂糖を減らすとキレイに出なくなるので砂糖をしっかり使っています。 - 3．の段階で鉄くぎを入れて煮るとキレイな黒色が出ます。鉄くぎはガーゼやお茶袋などに入れて使います。
- 圧力鍋を使う場合は1．のように1晩吸水させなくても（いきなり煮ても）大丈夫。
その時は加圧時間を長めに取りましょう。（3．で10分、4で10分くらい） - 圧力鍋だと短時間でできるのがメリットですが、豆の皮が破れてしまったりすることも多いです。
やっぱり一番いいのは厚手の鍋で時間をかけて煮る方法。
でも、なかなか時間が取れないんだよね……
田作り
材料 （作りやすい分量）
ごまめ 45g
A（砂糖 大2
みりん 大2
しょうゆ 大2）
白ゴマ 適量
作り方
- ごまめの汚れを布巾で軽く取り、フライパンに入れて弱火で空いりする。
（30分くらい地道に……ごまめがポキッと折れる程度まで炒りつけます。） - 1.を他の容器に移し、空いたフライパンにAを入れて弱火で煮詰める。
（糸を引く直前まで煮詰めます。） - 2.にごまめを加えて素早く絡め、火を止める。
- クッキングシートを敷いたバットに、お互いくっつかないように広げて冷まし、白ゴマを振る。
コメント
- 本当はくっつかないように1本1本離して乾燥させるのが理想。
でも、なかなかそうもいかず、いつもみっしりと固まった田作りをボキボキ割りながら器に盛っています。