2024年2月17日の晩ご飯
ピーマン豚バラ巻き
材料 （2人分）
豚バラ薄切り肉 200g
ピーマン 8個
塩 少々
コショウ 少々
サラダ油 大1
作り方
- ピーマンは半分に切ってヘタと種を取り除く。
豚肉に薄く塩、コショウを振る。 - 半分に切ったピーマンを手で握りつぶしながら豚バラ肉をきつめに巻く。
フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉に焼き色がつくまで焼く。
ピーマンは半生程度にした方が苦みが残って美味しい。
コメント
- 豚肉はなるべく薄めのもの（しゃぶしゃぶ用の肉とか）を使う方がピーマンをしっかり味わえて好き。
ピーマンの苦みが苦手な方は、巻きつける肉の量を多めにすれば和らぐと思う。
豚バラの脂って、苦みを緩和してくれる気がする、ゴーヤチャンプルとか。
かぼちゃの煮物
材料 （2人分）
かぼちゃ 1/4個
鶏ひき肉 100g
（豚でも合挽でも何でもOK）
酒 大2
A（酒 大2
しょうゆ 大1
みりん 大1
砂糖 大1と1/2
水 適量）
作り方
- かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ひき肉と酒（大2）をよく混ぜる。 - 鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
（およそ10分くらい） - かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
アクが出てくるので取り除く。 - 肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- ひき肉は入れても入れなくてもOK
入れない方がアク取り不要で楽だけど、コクがなくなります。
ひき肉の種類は何でもOK - ひき肉と酒をあらかじめ混ぜておくことで、ひき肉がカタマリになるのを防げます。
- カボチャの皮を部分的にむいておくと火の通りが良くなりますが、その分煮崩れしやすくなります。
- カボチャの面取り（かぼちゃの角を包丁で削り取ること）をすると煮崩れしにくくなりますが、面倒なので滅多にやっていません
春菊の胡麻あえ
材料 （2人分）
春菊 1袋
白ゴマ 大3
A（しょうゆ 大1
砂糖 小1
だし汁 小1）
作り方
- 春菊は洗って根元の固い部分を切り落とし、塩（分量外）を加えた熱湯でサッとゆでる。
冷水にとって冷ましたら、水気を絞って3cm長さに切る。 - ゴマはフライパンで軽く炒って、すり鉢ですりつぶし、Aを加えてよく混ぜる。
- 食べる直前に1.と2.をあえる。
コメント
- 春菊から水分が出てくるので、食べる直前にあえるようにします。