2008年10月15日の晩ご飯
サンマの炊き込みご飯
材料 （2〜3人分）
米 2合
サンマ 2尾
しいたけ 3個
にんじん 1/2本
塩 少々
A（しょうゆ 大2
みりん 大1
塩 小1/3
酒 大1）
だし汁 340ml
作り方
- 米は洗ってざるに上げ、30分以上水切りする。
サンマは内臓と頭を取り除いて3枚におろし、身を半分に切る。
しいたけは石づきを取りのぞいて細切りに、にんじんは皮をむいて細切りにする。 - サンマに塩を振って5分置き、グリルで両面をこんがり焼く。
（フライパンで焼いてもOK、その場合は皮から焼き始めること） - 米、A、とだし汁を炊飯器に入れてサッと混ぜ、その上にサンマ、にんじん、しいたけを乗せてそのまま普通に炊く。
炊き上がったらサンマの身を軽くほぐして混ぜる。
コメント
- 脂ののったサンマで作るとコッテリして美味しいです。
- 最初にサンマをしっかり焼くと香ばしさがUPします。
- あらかじめ開いてあるサンマを買うか、お店の人にさばいてもらうと楽です。
「3枚におろしてください」とお願いすればOKです。
昆布と豚肉の炒め煮
材料 （4人分）
細切り生昆布 1パック（200g程度）
豚バラ薄切り肉（ひき肉・こま切れ肉・油揚げでもOK） 150g
ごま油 大1
A（だし汁 200ml
砂糖 大1
しょうゆ 大2
みりん 大1）
作り方
- 昆布はざっと洗って食べやすい長さに切り、豚肉は3cm幅に切る。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。
豚肉の色が変わったら昆布を加えてざっと炒め、Aを加えて水気が少なくなるまで弱火で煮る。
火を止めて室温まで冷まし、味をなじませる。
コメント
- 肉150gの代わりに油揚げ2枚でもOK
油揚げを使うときは、あらかじめ熱湯をかけて余分な油を抜いておきます。 - 細切りの生昆布は、昆布を細く切ったものを湯通ししたもので、鮮やかな緑色をしています。
サラダや酢の物にしてもOK。
乾燥させたものも販売されています。 - シイタケやニンジンを加えても美味しいです。
揚げない大学芋
材料 （4人分）
サツマイモ 1本
砂糖 大2〜
しょうゆ 小1〜
しょうゆと砂糖の量は好みで増減してください
サラダ油 大4
作り方
- サツマイモは洗って1cm厚さの半月切り（または乱切り）にし、水に30分さらしてアクを抜いたら、ざるに上げて水気を切る。
（完全に乾かすつもりでしっかり水分を飛ばすのがポイントです。
網の上などに広げて、乾燥したところに置いてもOK） - サツマイモを皿に並べてラップをし、電子レンジで5〜6分程度加熱する。
（完全に火を通さなくてOK、8割方火を通す感じ） - フライパンにサラダ油を熱し、サツマイモを入れて炒める。
（サツマイモが重ならないように、全体に油が回るように混ぜながら炒める） - サツマイモに火が通って表面がキツネ色になったら砂糖を全体に加え、焦がさないようによく混ぜながら加熱する。
砂糖が溶けてきたらしょうゆを加えて全体に絡め、火を止める。
コメント
- 芋は揚げるとカロリーがものすごいことになるので、炒めて作ってみました。
大学芋って、ただでさえ砂糖もいっぱい使うしね……
もちろん、ちゃんと揚げて作ったほうが美味しいですよ。
でも、そこそこ大学芋っぽい食感だし、食べ応えもあるし、カロリーを抑えたい時にはいいかな？と思います。