2008年10月17日の晩ご飯
タラのホイル焼き
材料 （2人分）
タラの切り身 2切れ
シメジ 1/2パック
にんじん 1/3本
玉ねぎ 1/2個
（野菜は適当でOK、ただし、玉ねぎは必須）
塩 少々
コショウ 少々
A（酒 大2
しょうゆ 大1/2）
飾り用の茹でたほうれん草など緑の野菜 少量
作り方
- タラに塩・コショウを振って5分おき、余分な水気をキッチンペーパーで拭く。
- シメジは洗って根元を切り落とし、小房に分ける。
にんじんは細切りまたは薄切りにする。
玉ねぎは繊維に垂直に1cm幅に切る。 - アルミホイルを大きめに切り、一番下に玉ねぎを敷く。
その上に魚、他の野菜の順に置く。
最後に調味料をふりかけて、アルミホイルの口をキッチリと閉じる。 - 大きめのフライパンに2.を入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
（フライパンからグツグツ音がしてから10分くらい弱火で蒸す）
タラに火が通ったら、皿に盛って飾りのほうれん草を添える。
コメント
- 味付けは「しょうゆ+酒」のほかに「バター+しょうゆ」でも美味しいです。
「味噌+酒」も時々作ります。 - 玉ねぎから水分が出てくるので、玉ねぎは必ず一番下にします。
（焦げ付きを防止してくれます）
玉ねぎの代わりに水分の多いモヤシなどでも代用できます。 - えのきだけ、エリンギ、白菜、キャベツなど、少しだけ残った冷蔵庫の残りを食べ尽くすのにおススメの料理です。
大体どんな野菜でも美味しく作れます。
長芋と豚肉の煮物
材料 （2人分）
長芋 1/2本
豚薄切り肉（バラでもロースでもOK） 100g
だし汁 適量
A（しょうゆ 大3
みりん 大3
砂糖 大1）
サラダ油 大1
作り方
- 長芋は皮をむいて1cm厚さに切り、豚肉は4cm幅に切る。
- 鍋に油を熱し、豚肉を炒める。
豚肉の色が変わったら長芋を加えてサッと炒め、だし汁を「ひたひたよりちょっと少ないかな？」程度に加える。
Aを加えて落としぶたをし、長芋が柔らかくなるまで弱火で煮る。
コメント
- 長芋は火を通すとホクホクした食感になります。
それが結構好きで、鶏肉や豚肉などと一緒に煮ることが多いです。
ひじきの煮物
材料 （4人分）
乾燥ひじき 30g
油揚げ 1枚
にんじん 1/2本
A（だし汁 400ml
砂糖 大2
しょうゆ 大3
みりん 大2）
サラダ油 大1
作り方
- ひじきはサッと洗ってたっぷりの水に30分漬けて戻し、軽く水で洗ってざるに上げて水気を切る。
にんじんは皮をむいて細切りに、油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切ってから5mm幅の細切りにする。 - 鍋に油を熱し、ひじき、にんじん、油揚げを加えてサッと炒める。
Aを加えて煮立たせ、水気がなくなるまで煮る（弱火で15分〜20分程度）。
コメント
- 大豆の水煮、しいたけ、レンコン、コンニャクなど具をたくさん入れても美味しいです。
我が家ではいつも冷蔵庫の残り物を適当に入れています。 - 油揚げの代わりにベーコンを4枚ほど使うと、コクのある味付けになります。
（その場合は煮る前にベーコンを細く切って炒めておきます）
ツナ缶などを入れても美味しいですよ。 - 残ったひじきの煮物は、水気をしっかり切って温かいご飯に混ぜればひじきご飯になります。