節約苦手主婦の家計簿公開＆節約レシピ

公開家計簿WAKABA 節約晩ご飯レシピ 2009年2月

2009年2月4日の晩ご飯

切り干し大根の煮物

切り干し大根の煮物

材料 （4人分）

切り干し大根　40g
にんじん　1/2本
油揚げ　1枚
しいたけ　3個
A（しょうゆ　大1と1/2
　　砂糖　大1
　　酒　大1
　　みりん　大2）
だし汁　1と1/2カップ
サラダ油　大1

作り方
  1. 切り干し大根はサッと洗い、水に30分つけて戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
  2. にんじんは皮をむいて2cm長さの細切りに、しいたけは石づきを取って細切りにする。
    油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。
  3. 鍋に油を熱し、切干大根、にんじん、しいたけ、油揚げ入れてを軽く炒める。
    全体的にしんなりしてきたら、ひたひたのだし汁とAを加え、煮立ったら落としぶたをして弱火でコトコト煮る。
    水気が少なくなったら火を止め、そのまま室温まで置いて味を含ませる。
コメント
  • 油揚げの代わりに、ベーコンや鶏皮を使うとコクのある仕上がりになります。
    （カロリー的にはちょっと高そうな感じですが）
  • 食物繊維が豊富で、腸の具合を整えるのに最適。
  • しいたけは干ししいたけでもOK
    その場合は戻し汁を煮汁に加えます。
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かぼちゃのサラダ短時間で調理簡単調理

材料 （2人分）

かぼちゃ　1/4個
玉ねぎ　1/2個 （好みで）
ツナ缶　1個　（好みで）
マヨネーズ　大3〜
塩・コショウ　適量

作り方
  1. かぼちゃは皮をむいて一口大に切り、ラップをかけて電子レンジで加熱する。
    （竹串がすっと通るくらい）
  2. 玉ねぎはスライサーで薄く切って水に軽くさらし、ザルに上げて手で水気を絞る。
    ツナ缶は余分な油を切る。
  3. 1.のかぼちゃをスプーンなどでざっくりつぶしたら、塩・コショウを軽く振る。
    2.を加えて混ぜ、マヨネーズを加えてさっと混ぜる。
コメント
  • 塩・コショウ・マヨネーズは味見しながらいつも適当に入れています。
  • 本当はレーズン、クリームチーズ、スライスアーモンドなどを入れた甘口のサラダにしたいんだけど、夫が嫌がるんですよね。
    何が嫌なんだろう、何となく嫌って言われてるんだけど、塩気が少ないと嫌なのかな……
    仕方ないので、玉ねぎで辛口サラダに仕上げています。
  • 玉ねぎを入れないと甘口のサラダに仕上がります。この辺は好みで。
  • ツナは入れたり入れなかったりです。
    ツナを入れるとコクがUPします。
    トウモロコシを入れても美味しいです。
  • かぼちゃは熱いうちがつぶしやすいです。
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もちもち鶏ムネ簡単調理節約レシピ

材料（2〜3人分）

鶏ムネ肉　2枚
塩　小1
片栗粉　適量
A（ケチャップ　大2
　　マヨネーズ　大3
　　レモン汁　少々
　　塩・コショウ　少々）
キュウリなどの生野菜　好みで適量

作り方
  1. 鶏ムネ肉はなるべく薄くそぎ切りにし、塩をもみこんで10分おき、片栗粉を全体に薄くまぶす。
    （ビニール袋の中に入れてパフパフすると、少量の粉でも薄く均一につきます）
  2. 大きめの鍋に湯を沸かして鶏肉をゆでる。
    一度にたくさん入れると鍋の温度が下がるので、5〜6枚ずつを目安に入れ、火が通ったものからざるに上げて水気を切る。
    （長時間ゆでると硬くなるので、火が通ったらすぐに取り出す。）
    器に盛って冷蔵庫でよく冷やす。
  3. Aを混ぜて冷蔵庫で冷やし、食べる直前に鶏肉に添える。
コメント
  • 強めに塩味をつけているので、ソースをつけずにそのまま食べてもOKです。
  • ダイエットを始めてからよく作るようになったメニューです。
    鶏肉は脂肪分が少なめ＆たんぱく質を多く含むので、ダイエット中には積極的に食べたいですね。
  • 皮を取り除いて作れば更にカロリーオフにできます。
    皮があると片栗粉が均一につきにくいので、私はいつも取り除いています。
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ごぼうと豚肉の煮物

材料 （4人分）

ごぼう　1本
豚肉（薄切り肉なら何でもOK）　100g
だし汁　適量
A（酒　大1
　　みりん　大2
　　しょうゆ　大2
　　砂糖　大1）
サラダ油　大1/2

作り方
  1. ごぼうは洗って包丁の背で皮をこそげとり、斜めに薄切り（または4cm長さの拍子木切り）にして、たっぷりの水につけてアクを抜く。
    豚肉は細切りにする。
  2. 鍋に油を熱し、豚肉の色が変わるまで炒める。
    にんじん、水気を切ったごぼうを加えて、ごぼうがしんなりするまでよく炒める。
  3. Aとひたひたよりちょっと少ない量のだし汁を加え、水気が少なくなるまで煮る。
コメント
  • しいたけやシメジなどを入れても美味しいですよ。
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じゃがいもと牛肉のガーリック炒め節約レシピ

材料 （2人分）

じゃがいも　3〜4個
牛肉こま切れ肉　150g
ニンニク　1かけ
　（ガーリックパウダー　小1/2でもOK）
塩　少々
黒コショウ　少々
しょうゆ　少々

作り方
  1. じゃがいもは皮をむいて5mm幅の薄切りか2cm程度のサイコロ切りにし、熱湯で固めにゆでる。
    （電子レンジで加熱してもOK）
    ニンニクは皮をむいてみじん切りにする。
  2. フライパンに油を熱し、ニンニクを炒める。
    香りが出てきたら、牛肉を加えて色が変わるまで炒め、塩・コショウを振る。
    （ガーリックパウダーを使う場合は、塩・コショウを入れるタイミングで加える）
  3. じゃがいもを加えて、肉の脂が全体に回るように炒め、しょうゆで味を調える。
コメント
  • ニンニクのかわりにドライガーリックやガーリックパウダーを使うと生のニンニクより、香りがマイルドになります。
  • 質の良い牛肉より、脂身の多い切れ端のような肉の方が美味しく出来上がります。
  • 冷めても美味しいのでお弁当にどうぞ。
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