2009年2月19日の晩ご飯
マグロの押し寿司
材料 （18×18cmのケーキ型1個分）
米 2合
A（酢 大4
砂糖 大2
塩 小2/3）
マグロの刺身 1さく
大葉 8枚
B（溶き卵 2個分
砂糖 小1
塩 少々）
のり 適量
作り方
- Aを混ぜて砂糖と塩をしっかり溶かす。
米は洗ってざるに上げ、30分水切りする。
少なめの水加減で炊き、熱いうちにAをうちわであおぎながらサッと混ぜ、粗熱をとる。 - マグロを薄くそぎ切りにし、大葉は洗って水気を拭き、細切りにする。
- Bを混ぜて薄焼き卵を焼き、冷めたら細切りにして錦糸卵にする。
- 18×18cmの底が取れるケーキ型に、底を取った状態でサランラップを敷く。
寿司の材料を刺身から順に詰め、底板を使って上からゆっくり押して形を整える。
ケーキ型から取り出して、食べやすい大きさに切る。
コメント
- 押し寿司の型を持っていないので、ケーキ型で代用しています。
やっぱりちょっと作りにくい。 - 刺身類はサーモン、まぐろ、しめサバ、しめサンマ、アナゴ、エビなどがおススメです。
派手な色合いの方が見栄えがします。
かぼちゃの煮物
材料 （2人分）
かぼちゃ 1/4個
鶏ひき肉 100g
（豚でも合挽でも何でもOK）
酒 大2
A（酒 大2
しょうゆ 大1
みりん 大1
砂糖 大1と1/2
水 適量）
作り方
- かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ひき肉と酒（大2）をよく混ぜる。 - 鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
（およそ10分くらい） - かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
アクが出てくるので取り除く。 - 肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- ひき肉は入れても入れなくてもOK
入れない方がアク取り不要で楽だけど、コクがなくなります。
ひき肉の種類は何でもOK - ひき肉と酒をあらかじめ混ぜておくことで、ひき肉がカタマリになるのを防げます。
- かぼちゃの皮を部分的にむいておくと火の通りが良くなりますが、その分煮崩れしやすくなります。
- かぼちゃの面取り（かぼちゃの角を包丁で削り取ること）をすると煮崩れしにくくなりますが、面倒なので滅多にやっていません
きんぴらごぼう
材料 （2人分）
ごぼう 1本
にんじん 1/2本
白ごま 大1/2
輪切り唐辛子 1本分
A（酒 大1
砂糖 大1弱
しょうゆ 大1）
ごま油 大1
作り方
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cmの細切りして水（または酢水）につけてアクを抜く。
（水は透明になるまで何度か取り替える）
にんじんはごぼうの太さに合わせて細切りにする。 - 鍋にゴマ油を熱し、ごぼう、にんじん、唐辛子を炒める。
（ごぼうは火が通りにくいので、油が全体に回った時点で酒大さじ1（分量外）を加えて鍋のふたをし、弱火で蒸し焼きにすると楽） - ごぼうとにんじんが柔らかくなったら、Aを加えて水気がなくなるま強火で炒りつける。
- 器に盛り、ごまを振る。
コメント
- その日の気分でにんじんは入れたり入れなかったりです。
- シラタキを入れても美味しいです。
- ごぼうはなるべく同じ太さに切りましょう。
太さがバラバラだと、火の通りが均一にならないので、硬いごぼうと柔らかいごぼうが混ざって微妙な味になります。
鶏皮と春菊の和え物
材料 （2人分）
鶏肉の皮 2枚
春菊 1/2わ
A（しょうゆ 大1
酢 小1
砂糖 小1/2
豆板醤 少々
ニンニクのすりおろし 少々
ごま油 少々）
作り方
- 鶏皮は沸騰した湯で10分ゆでてざるに上げ、余分な脂を落とすように水で洗う。
水気を切って5mm幅の細切りにする。 - 春菊は熱湯でサッとゆでて冷水にとって水気を絞り、3cm長さに切る。
- 鶏皮と春菊を混ぜ、食べる直前にAとあえる。