2009年2月22日の晩ご飯
イカと長芋の煮物
材料 （2人分）
長芋 10cm
するめいか 1ぱい
A（だし 300ml
砂糖 大1
みりん 大2
しょうゆ 大1
酒 大1）
作り方
- 長芋は皮をむいて半分に切り、1cm厚さの半月切りにする。
鍋に長芋とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、5分下ゆでして軽く洗う。 - いかはワタと軟骨を引き抜いて中身を洗う。
足は吸盤を取り除いて半分に切り、胴体は1cm幅に切る。 - Aを鍋に煮立てていかを入れ、色が変わったら別容器に取り出す。
長芋を加え、柔らかくなるまで弱火で5〜10分煮る。 - 長芋に火が通ったら、いかを戻して水気を飛ばすように煮絡め、器に盛る。
コメント
- いかは加熱しすぎると硬くなるので、最初と最後だけ煮るようにします。
いかを煮た煮汁で里芋を煮る感じ。
ゆでイカネギソース
材料 （2〜3人分）
イカ 2はい
水菜、レタスなどの葉っぱ類 適量
A（長ねぎのみじん切り 1/3本分
しょうゆ 大1
酢 大1
砂糖 小1/2
豆板醤 少々
にんにくのみじん切り 小1
しょうがのみじん切り 小1）
作り方
- イカは足とワタを引き抜き、吸盤と軟骨を取り除く。
胴体は1cm幅の輪切りに、足は長さを半分に切る。
Aは大きめのボウルに入れてよく混ぜる。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かしてイカをゆでる。
イカの色が変わったらすぐに取り出してAのボウルに入れて混ぜ、味をなじませる。 - 粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切った野菜類とイカを混ぜて器に盛り、冷蔵庫で冷やす。
コメント
- イカは加熱しすぎると硬くなるので、火が通ったらすぐに取り出します。
- 軽く炒った白ゴマを加えても美味しいです。
- 豆板醤は好みで量を増減しましょう。