2011年11月11日の晩ご飯
豚バラと白菜の蒸し煮
材料 （2人分）
豚バラ薄切り肉 200〜300g
白菜 1/4株
塩・コショウ 適量
酒 大3
水 100ml
しょうゆ 少々
作り方
- 豚肉は5cm幅に切り、白菜は洗って根元を切り落とし、5cm幅に切る。
- しっかりとふたができる鍋に、塩・コショウを振りながら白菜と豚肉を交互に重ね、酒と水を加える。
ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮る。 - 豚肉に火が通ったらしょうゆを一回しかけて器に盛る。
コメント
- 白菜と豚肉を一枚ずつ交互に重ねて蒸すと見た目がきれいです。
- 白菜の水分で豚肉を煮る感じです。
白菜に塩・コショウをしっかり振ると水分が出やすくなります。 - 鋳物ホーローなど、重いふたでしっかり蒸し煮できる鍋だと失敗せず楽にできます。
土鍋でもOK!
1000円のテフロンフライパンでも失敗したことないから、どんな鍋でも大丈夫だと思います。
レンコンのきんぴら
材料 （2人分）
レンコン 1節（10cm程度）
輪切り唐辛子 1本分
A（酒 大1
砂糖 大1/2
みりん 大1
しょうゆ 大1）
ゴマ油 大1
作り方
- レンコンは皮をむいて3mm厚さの半月切りにし、たっぷりの水にさらして、ざるに上げて水気を切る。
（水が白くにごるので適当に替える） - 鍋にゴマ油を熱し、レンコンと唐辛子をよく炒める。
（ふたをして弱火にし、蒸し焼きにすると楽） - レンコンに火が通ったらAを加え、水気がなくなるまで炒める。
コメント
- 好みで白ゴマを散らすと香ばしさUP
昆布と豚肉の炒め煮
材料 （4人分）
細切り生昆布 1パック（200g程度）
豚バラ薄切り肉（ひき肉・こま切れ肉・油揚げでもOK） 150g
ごま油 大1
A（だし汁 200ml
砂糖 大1
しょうゆ 大2
みりん 大1）
作り方
- 昆布はざっと洗って食べやすい長さに切り、豚肉は3cm幅に切る。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。
豚肉の色が変わったら昆布を加えてざっと炒め、Aを加えて水気が少なくなるまで弱火で煮る。
火を止めて室温まで冷まし、味をなじませる。
コメント
- 肉150gの代わりに油揚げ2枚でもOK
油揚げを使うときは、あらかじめ熱湯をかけて余分な油を抜いておきます。 - 細切りの生昆布は、昆布を細く切ったものを湯通ししたもので、鮮やかな緑色をしています。
サラダや酢の物にしてもOK。
乾燥させたものも販売されています。 - シイタケやニンジンを加えても美味しいです。