2011年11月19日の晩ご飯
鶏手羽のミニ鍋
材料 （1〜2人分）
鶏手羽（手羽元でも手羽先でもOK。骨がついているもの） 3本
塩 小1/4
酒 大4
豆腐 1/2丁
白菜 2枚
ほうれん草 適量
しょうゆ 少々（好みで）
作り方
- 2〜3人分のミニ土鍋に、鶏肉を入れ、塩・酒、かぶるくらいの水を入れて火にかける。
煮立ったらアクを取り除き、いったん火を止めて、粗熱を取る。 - 豆腐は食べやすい大きさに、白菜は洗って3cm幅に切る。
ほうれん草は熱湯でさっとゆで、水けを絞って食べやすい大きさに切る。 - 鍋に白菜と豆腐を加え、白菜がしんなりするまで火にかける。
最後にほうれん草を加えて火を止め、好みでしょうゆを加える。
コメント
- 鶏肉の出汁と塩だけのシンプルな味付けです。
ポン酢で食べても美味しいです。 - シイタケやにんじんなど、好きな具を加えましょう。
- 鶏肉は出汁が出切っているので、あまり美味しくないです。
ほぐしてチャーハンの具などにしてもOK。
ごぼうサラダ
材料 （2人分）
ごぼう 1本
白ゴマ 大2
マヨネーズ 大2〜3
A（みりん 大1
砂糖 小1
水 50ml）
作り方
- ごぼうは洗って包丁の背で皮をこそげ取って4cm長さに切り、できるだけ細い拍子木切り（2mmくらい）にして、水にさらしてアクを抜く。
白ゴマはすり鉢ですりつぶす。 - 鍋にごぼうとひたひたの水を入れて火にかけ、柔らかくなるまで下ゆでし、ざるに上げて水気を切る。
- 鍋にAとごぼうを入れて火にかけ、水気がなくなるまで煮る。
- ゴマ、マヨネーズ、ごぼうを混ぜて器に盛る。
好みで七味唐辛子を振ってもOK。
コメント
- ごぼうの食感は細いほうが好きなので、時間をかけて細く・薄く切りました。
大きめの拍子木切りにする場合は、下ゆでの時間を長くしてごぼうにちゃんと火を通すようにしてくださいね。 - 下ゆで→軽く味付け→マヨネーズで和える
という手順を踏むと、ごぼうがっ水っぽくならないです。
ふろふき大根
材料 （4人分）
大根 1/2本
昆布 10cm×10cm 2枚
A（砂糖 大1〜2
味噌 大3
みりん 大2
酒 大1
だし汁 大3）
ゆずの皮 （好みで）少々
作り方
- 大根は皮をむいて3cm厚さの輪切りにする。（できれば面取りする）
昆布はかたく絞ったふきんでふいて汚れを落とす。 - 圧力鍋に昆布を敷いて、その上に大根を並べ、かぶるくらいの水を入れて10分加圧し、室温になるまで冷ます。
（大根を重ねると味にムラができるので、なるべく重ならないように） - 小鍋にAを入れて弱火でトロッとするまで煮詰める。
- 大根を器に盛って3．を添える。
好みでゆずの皮を千切りにして添える。
コメント
- 大根は米のとぎ汁で下ゆですると甘く仕上がります。
今回は時間短縮のため圧力鍋を使っているので省略しています。