2011年11月20日の晩ご飯
ポテトサラダ
材料 （4人分）
じゃがいも 3個
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
キュウリ 1本
塩 少々
卵 2個
塩・コショウ 少々
マヨネーズ 大4
作り方
- じゃがいもは皮をむいて4つ割りしにし、竹串がすっと通るまで下ゆでする。
ざるに上げて水気を切り、熱いうちにスプーンなどで軽くつぶす。 - 玉ねぎはスライサーで薄切りにし、軽く水で洗って手で水気を絞る。
にんじんは皮をむき、5mm幅の半月切りにして柔らかくなるまでゆで、ざるに上げて水気を切る。
キュウリはスライサーで薄切りにし、塩少々を振って5分置いたら手で水気を絞る。
卵は固めのゆで卵にして、白身と黄身を分けて適当な大きさに切る。 - 卵と野菜を全てボウルに入れ、塩・コショウ・マヨネーズを加えてざっと混ぜ、器に盛る。
コメント
- 少しだけ砂糖やレモン汁を加えるとまた違った味になります。
- 切ったハムやカニカマなどを入れてもOK
- じゃがいもと玉ねぎ（またはハム）しか使わないことも多いです。
夫はそちらのシンプルなポテトサラダの方が好きらしく、少々やる気がそがれます。
ごぼうサラダ
材料 （2人分）
ごぼう 1本
白ゴマ 大2
マヨネーズ 大2〜3
A（みりん 大1
砂糖 小1
水 50ml）
作り方
- ごぼうは洗って包丁の背で皮をこそげ取って4cm長さに切り、できるだけ細い拍子木切り（2mmくらい）にして、水にさらしてアクを抜く。
白ゴマはすり鉢ですりつぶす。 - 鍋にごぼうとひたひたの水を入れて火にかけ、柔らかくなるまで下ゆでし、ざるに上げて水気を切る。
- 鍋にAとごぼうを入れて火にかけ、水気がなくなるまで煮る。
- ゴマ、マヨネーズ、ごぼうを混ぜて器に盛る。
好みで七味唐辛子を振ってもOK。
コメント
- ごぼうの食感は細いほうが好きなので、時間をかけて細く・薄く切りました。
大きめの拍子木切りにする場合は、下ゆでの時間を長くしてごぼうにちゃんと火を通すようにしてくださいね。 - 下ゆで→軽く味付け→マヨネーズで和える
という手順を踏むと、ごぼうがっ水っぽくならないです。
ほうれん草のごまあえ
材料 （2〜3人分）
ほうれん草 1わ
白ゴマ 大4
A（しょうゆ 大1
砂糖 小1
だし汁 大1）
作り方
- ほうれん草は洗って塩を少々加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって冷ます。
手で水気を絞って根元を切り落とし、3cm幅に切る。 - ゴマはフライパンで軽く炒ってすり鉢ですりつぶし、Aを加えてよく混ぜる。
- 食べる直前に1.と2.をあえる。
コメント
- あえてから時間がたつと、どうしても水分が出てきてしまうので、食べる直前にあえるようにします。
- 小松菜や青梗菜でも同じように作れます。