ピーマン肉詰め焼き｜家計簿公開と節約レシピ

2012年11月9日の晩ご飯

材料（2人分）

ピーマン　4個
小麦粉　適量
玉ねぎ　1/2個
A（合いびき肉　250g
　　溶き卵　1/2個分
　　パン粉　大2
　　コショウ　少々
　　塩　小1/3
　　ナツメグ　少々）
パン粉　適量
サラダ油　大1

作り方

ピーマンは半分に切って種とへたを取り、内側に軽く小麦粉を振る。
玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油少々（分量外）を熱したフライパンで透き通るまで炒め、室温まで冷ます。
Aと玉ねぎをボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
2.をピーマンの中に詰め、表面にパン粉をつける。
フライパンにサラダ油を熱し、パン粉の面を下にして焦げ目がつくまで焼く。
焦げ目が付いたらひっくり返し、ピーマン側にも軽く焦げ目がつくまで焼く。
再度パン粉側を下にしてふたをし、弱火にして中まで火を通す。

ピーマンの大きさによって必要なひき肉だねの量が違ってきます。
ひき肉だねが余ったら、ハンバーグっぽく丸めてお肉だけで焼いちゃいましょう。
好みでトマトケチャップなどをつけても美味しいです。
大きいピーマンだとボリュームのある肉詰めが作れますが、火が通る前に焦げちゃうことが多いです。
そんな時は焦げ目をつけた後、トマトベースのスープなどで煮込んじゃうのもアリ。
色鮮やかで見栄えがいいので、お弁当のおかずにも最適。
合ひき肉じゃなくても豚ひき肉・牛ひき肉でもOK
鶏ひき肉はサッパリしすぎててちょっと不向きかも。
鶏を使いたい場合は長ネギやしいたけを混ぜて、徹底的に和風の味付けにすると良いと思います。
しょうゆ・みりん・酒でタレを作って絡めるのがいいんじゃないかな。

材料（4人分）

鶏手羽元肉　10本
卵　4個
ニンニク　1かけ
唐辛子　1/2本
A（酢　50ml
　　しょうゆ　50ml
　　砂糖　大2
　　水　300ml）

作り方

卵に均等に色が付くように、時々上下を入れ替えましょう。
卵を半熟の煮卵風にする場合
半熟卵を作って殻をむき、鶏肉を煮込んで火を止めた後に鍋に入れ、自然に冷めるまで放置します。
時々上下をひっくり返して均一に味をなじませます。
ゆでたブロッコリーなどを添えると彩りがキレイです。
酢を多く使っているので、なるべくホーロー鍋を使いましょう。

材料（2人分）

豚バラ薄切り肉　400g
　（豚バラかたまり肉でもOK）
白菜　1/4個
コショウ　適量
塩　適量
酒　大4
水　50～100ml程度　（必要に応じて）

作り方

豚肉は4cm幅に切る。
（かたまり肉を使う場合は2cm厚さに切り、フライパンで焼き色がつくまで焼く）
白菜は洗って4cm幅に切る。
ふたのできる鍋に白菜の茎の部分を並べて入れる。
適当に塩こしょうを加えつつ、豚バラ肉と白菜を交互になるように重ねて入れる。
（かたまり肉を使う場合は白菜を下に敷き詰めてその上に豚肉を乗せる）
酒を加え、ふたをして蒸し煮にする。
煮立ってきたら弱火にして、肉に火が通るまで加熱する。
焦げ付きそうな場合は途中で水を加える。

材料（2人分）

アサリ　200g
にんにく　1/2かけ
　（パウダーガーリック少々でもOK）
唐辛子の輪切り　1/2本分
しょうゆ　少々
酒　大4
サラダ油　少々

作り方

アサリは砂抜きして、殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。
にんにくはみじん切りにする。
ふたのできる鍋にサラダ油を熱し、にんにくと唐辛子を炒める。
にんにくの香りが出てきたらアサリを一気に入れ、酒をふりかけてふたをする。
強火でアサリの殻が開くまでガンガン加熱する。
（吹きこぼれそうになったらちょっとふたを開けて蒸気を逃がす）
アサリの口が全部開いたら、しょうゆで味を調える。