2012年11月12日の晩ご飯
ハンバーグ
材料 （4人分）
合いびき肉 400g
（牛ひき肉と豚ひき肉を7：3で混ぜてもOK）
玉ねぎ 1/2個
バター 大1
パン粉 1/2カップ
牛乳 大1
A（溶き卵 1個分
塩 小1/2
コショウ 少々
ナツメグ 少々）
B（トマトケチャップ 大4
ウスターソース 大2
赤ワイン 大2）
サラダ油 大1
作り方
- 玉ねぎは皮をむいてみじん切りにし、バターを熱したフライパンで茶色くなるまで炒め、室温程度まで冷ます。（炒め時間は10分程度でOK）
パン粉は牛乳に浸しておく。 - ひき肉に玉ねぎ、パン粉、Aを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、真ん中をへこませた小判型に形を整える。
- フライパンにサラダ油を熱し、2．を焼く。
片面に焼き色がついて、周囲が白っぽくなってきたらひっくり返す。
（強めに焼き色をつけます、多少焦げても大丈夫）
ふたをして弱火で4〜5分焼き、中まで火を通す。 - ハンバーグを器に盛り、フライパンに残った肉汁とBを混ぜて強火にかける。
フツフツと沸騰してきたら火を止め、ハンバーグにかける。
コメント
- ハンバーグの中心部をフライ返しで押さえてみて、出てきた肉汁が透明なら火が通っています。
血が混じったような肉汁の場合はもう少し焼きましょう。 - ハンバーグを焼いた後に残る肉汁は旨みがたっぷり。
ソースを作るときは、フライパンにこびりついた肉汁をこそげとるようにしっかり混ぜましょう。
耐熱性のシリコンべら等を使うと便利です。
（色移りが気になる場合は木べらでOK） - 付け合せににんじんのグラッセ、ほうれん草のソテー、粉ふき芋など野菜類を添えるとキレイです。
面倒だったら缶詰のコーンでも。
鶏もも肉とサツマイモの煮物
材料 （2〜3人分）
サツマイモ 1本
鶏もも肉 1枚
水 適量
A（砂糖 大2
しょうゆ 大2
みりん 大3
酒 大3）
サラダ油 小1
作り方
- サツマイモは洗って1cm〜2cmの輪切りにし、たっぷりの水に30分さらしてアクを抜き、ザルに上げて水気を切る。
鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。 - 鍋に少量のサラダ油を熱して鶏肉の皮を下にして焼き、焼き色がついたらひっくり返して反対側も焼く。
色が変わったらいったん皿に取り出しておく。 - 鍋にサツマイモを加え、鶏肉から出た脂を絡めるように炒める。
表面の色が変わったら鶏肉を鍋に戻し、ひたひたの水とAを加えて弱火で煮る。
サツマイモが柔らかくなったら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
コメント
- 砂糖の代わりに三温糖や黒糖を使うとコクが出て美味しいです。
- サツマイモは食べやすい大きさであれば乱切りでも何でもOK
ただし、大きさを揃えて切らないと火の通りが不均一になります。 - 照りをつけたい時は砂糖を少し多め（大さじ3杯くらい）に入れてみてください。
甘辛く濃いめの味付けも合いますよ。
湯豆腐
材料 （2人分）
豆腐 1丁
（木綿でも絹でもお好きな豆腐でOK）
水 適量
昆布 （10cm角）1枚
塩 小1/2
酒 大2
ポン酢、大根おろしなど お好みで
葉物野菜やキノコ お好みで
作り方
- 豆腐は縦に切ってから4等分する。
昆布はかたく絞ったふきんで拭いて、汚れを取り除く。 - 鍋に昆布と水を入れて火にかけ、沸騰直前に豆腐、塩、酒を入れる。
再沸騰しかかったら火を止める。 - ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
ほうれん草やしいたけなどの野菜類も一緒に入れるのもおすすめ。
コメント
- 冬の定番料理ですね。
体は温まるし、低カロリーだしいいことづくめ。 - 豆腐は煮立たせないように注意しましょう。
沸騰直前の、豆腐がゆらゆら動く頃合が食べごろです。 - ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
ほうれん草やしいたけなどの野菜類を入れるのもおすすめ。
タコとキュウリの酢の物
材料 （2人分）
ゆでだこ 100g
キュウリ 1本
塩 少々
A（酢 大2
砂糖 小1
だし汁 大1
しょうゆ 小1/2）
作り方
- タコは薄切りにする。
キュウリは1〜2mmの輪切りにし、塩を全体にまぶして5分置き、手で水気を絞る。 - タコとキュウリをざっと混ぜて器に盛り、食べる直前にAをかける。
コメント
- ワカメやシラスを加えても美味しいです。
時々薄切りにしたタマネギやハムなども加えたりして、結構適当に作っています。