2013年4月13日の晩ご飯
せせりポン酢
材料 （1人分）
鶏のせせり（首の肉） 200g
大根おろし 適量
小ねぎの小口切り 適量
塩・コショウ 少々
サラダ油 少々
ポン酢 適量
（しょうゆでもOK）
作り方
- せせりは食べやすい大きさに切って軽く塩・コショウを振る。
- フライパンに油を熱し、せせりを炒めて器に盛る。
大根おろしを乗せてネギを散らし、ポン酢をかける。
コメント
- せせりは鶏の首後ろ側の肉です。
1羽で20gしか取れない割と貴重な部位。
脂は多めだけど、身は引き締まっていて肉の味がしっかりします。
鶏の砂肝ニンニク蒸し （2人分）
材料
鶏の砂肝 12個
水 400ml
A（にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
しょうゆ 大1
酒 大5
唐辛子の輪切り 1本分）
作り方
- 砂肝は2つに切って白い皮をできるだけむく。
（完全にむくのは難しいのでできる範囲でOKです。
あらかじめ皮がむいてあるものを買ってくるのが手っ取り早いかもしれません）
にんにくとしょうがは皮をむいて薄切りにする。 - ボウルに砂肝とAを入れて混ぜ、クッキングシートを敷いた蒸かごになるべく重ならないように並べる。
圧力鍋に水を400ml入れて蒸しかごをセットし、15分加圧して圧力が抜けたらふたを開け、器に盛る。
コメント
- 圧力鍋を使うと、普通に蒸した時より柔らかく仕上がります。
青梗菜と肉団子のスープ
材料 （2〜3人分）
青梗菜 2株
豚ひき肉 300g
塩 小1/4
しいたけ 2個
玉ねぎ 1/4個
A（溶き卵 1個分
パン粉 大3
コショウ 少々）
中華スープ 400ml
塩 少々
黒コショウ 少々
しょうゆ 少々
ごま油 大1
作り方
- 青梗菜は3〜4cm幅に切り、根元は4つ割にしてよく洗う。
しいたけは石づきを取ってみじん切り、玉ねぎ皮をむいてみじん切りにする。 - ボウルにひき肉と塩を入れて手でよく混ぜる。
肉に粘りが出てきたら、しいたけ、玉ねぎ、Aを加えてさらによく混ぜ、一口サイズの小判形にまとめる。 - 鍋にごま油を熱し、肉団子の両面をこんがり焼く。
（ここでしっかり焼き色をつけます、コゲ気味でもOK） - 中華スープを加え、煮立ったら青梗菜の茎の部分を加える。
再び沸騰してきたら葉の部分を加えてサッと煮立て、塩・コショウ・しょうゆで味を調える。
コメント
- もう少し彩りに気を使うなら、薄切りにしたにんじんを入れるといいかもしれません。