こあえ（真だらことしらたきの炒め煮）

2014年1月24日の晩ご飯

材料（4人分）

真だらこ　200g
しらたき　1パック
A（砂糖　大1
　　酒　　大4
　　しょうゆ　大2～3
　　みりん　大2～3）

作り方

調味料（A）は味見をしながら適当に加えたのでかなり大雑把です。
真だらこは北海道～東北の冬に出回る「まだらの卵」です。
傷みやすく扱いにくいので、それ以外の地域ではあまり見かけることがないかもしれません。
黒い皮に覆われていて少々見た目は悪いです。

調理したら普通なんだけど。

材料（4人分）

鶏もも肉　1枚
にんじん　1本
コンニャク　1/2枚
ごぼう　1本
しいたけ　4枚
レンコン　100g
里芋　4個
インゲン　5～6本
　（絹さやでもOK）
A（酒　大3
　　砂糖　大3
　　しょうゆ　大3
　　みりん　大3）
だし汁　適量
サラダ油　大1

作り方

材料（4人分）

作り方

鶏肉は一口大に切り、にんじんは皮をむいて一口サイズの乱切りにする。
コンニャクは表面に浅く切り目を入れて2cm角に切るか手でちぎり、下ゆでしてアクを抜く。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげて乱切りにし、水につけてアクを抜く。
しいたけは石づきを取って4つ割にする。
レンコンは皮をむき、一口サイズの乱切りにしてから、薄い酢水につける。
サトイモは皮をむいて一口大に切り、インゲンは塩水でさっとゆで、3cm長さに切る。
鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
鶏肉の色が変わったら、インゲン以外の野菜とコンニャクを入れてさっと炒め、Aを加える。
だし汁をひたひたまで加え、煮立ったらアクをすくう。
落しぶたをして、水分が少なくなるまで弱火で煮る。

材料（2人分）

ジャガイモ　3個
ロースハム　3～4枚
塩　適量
コショウ　適量
マヨネーズ　適量　

作り方

ハムとジャガイモだけの手抜きサラダです。
ジャガイモは薄く切ってから火を通すので、短時間で作れます。
電子レンジで加熱してもいいけど、ジャガイモの形と食感を残したいので火加減が難しいです。
スライスした玉ねぎを入れてもOK
いわゆる普通のポテトサラダより、こちらのサラダを夫が好むので頻繁に作っています。
ポテトサラダは結構手間がかかりますよね……でもこっちの方がいいんだって
どうやらジャガイモをつぶした食感が苦手みたいです、美味しいのにね。

材料（1人分）

タラ　1切れ
豆腐　1/4丁
白菜、水菜など葉物野菜　適量
シメジ、えのきだけなどのキノコ類　適量
にんじん、ネギなどその他の野菜　適量
薄めのだし汁　適量
塩　ひとつまみ
酒　大1

作り方

残り物を適当に入れただけ。
よっぽどのことがない限り、短時間で美味しく作れる鍋料理ってスゴイと思います。
彩り的にはにんじんなどの赤い野菜を入れた方がいいと思います。
カニカマでもOK
写真手前の茶色いキノコは「なめこ」です。
東北に来て初めて大きいナメコを見て、軽くショックを受けました
それまでビニールに小分けされたものしか知らなかったから……
大きいナメコは歯ごたえとぬめりが強く、キノコ特有の味もしっかりしていて美味しいです。