2014年2月9日の晩ご飯
鯛の塩焼き
材料 (2人分)
鯛の切り身 2切れ
酒 小2
塩 少々
サラダ油 少々
作り方
- 鯛の両面に酒を振って10分置き、ペーパーで水気を拭きとる。
塩をなるべくムラのないように振る。
魚焼きグリルをあらかじめ温めておく。 - グリル網に薄くサラダ油を塗り、皮を上にして焼く。
身の半分まで火が通ったら、ひっくり返してもう片面を焼き、火が通ったら器に盛る。
コメント
- 鯛の身を丸ごと1尾買ってきたので鯛づくしにしてみました。
刺身用の鯛なので、多少火が通ってなくても大丈夫。
うろこ取りは面倒なので、お店の人にお願いしちゃいました。
鯛のかぶと煮
材料 (2人分)
鯛の頭(なし割にしたもの) 1尾分
ごぼう 1/2本
A(だし汁 800ml
砂糖 大4
酒 大4
みりん 大4
しょうゆ 大4
塩 ひとつまみ)
塩 適量
作り方
- 鯛の頭に塩を振ってざるに並べ、大量の熱湯をかけて臭みを抜く。
ボウルに冷水を入れ、その中で鯛を洗う。
(うろこや血合いを取り除く)
ごぼうは皮をこそげとって5cm長さに切る。
(太いようなら縦に半分に切る) - 深めのフライパンにごぼうとAを入れて火にかける。
煮立ったら鯛を入れ、アクを取りながら中火〜強火で20分煮る。 - 煮汁が少なくなって鯛に照りが出てきたら器に盛る。
コメント
- 「なし割り」というのは、魚の頭を左右に分かれるように縦半分に切ることです。
(アジの開きのような……)
自分でするのは骨が折れるので、お店の人に頼んでみましょう。 - 残った煮汁で「手抜き鯛めし」を作りました。(下記参照)