2014年3月25日の晩ご飯
サバのみぞれ煮
材料 （2人分）
サバの切り身 1尾分
塩 適量
小麦粉 大1
サラダ油 適量
大根おろし 1/4本分
A（だし汁 250ml
酒 100ml
みりん 大2
しょうゆ 大3）
作り方
- サバは半身を2つに切り、皮に切りこみを入れる。
塩を全体に振って冷蔵庫で10分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭いたら薄く小麦粉をまぶす。 - フライパンにサラダ油を熱し、サバの皮を下にして焼く。
焼き色がついたらひっくり返し、反対側にも焼き色がついたら皿に取り出す。 - 2．のフライパンにAを入れて煮立て、サバを戻し入れて弱火で10分煮る。
サバを器に盛り、フライパンの煮汁に大根おろしを加えて一煮立ちさせてサバにかける。
コメント
- 脂がのった（のりすぎた）サバも、大根おろしをかけるとサッパリと食べられます。
キャベツ入りハンバーグ
材料 （4人分）
合いびき肉 400g
キャベツ 3枚
玉ねぎ 1/4個
A（コショウ 少々
塩 小1/2
溶き卵 1個分
パン粉 1/2カップ）
B（しょうゆ 大2
みりん 大2
酒 大3）
サラダ油 大1
作り方
- キャベツは洗って水気を切り、せん切りにする。
玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油少量を熱したフライパンで透き通るまで炒める。 - ひき肉、キャベツ、玉ねぎ、Aをボウルに入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
肉が白っぽく、硬くまとまってきたら小判型にまとめ、中央をへこませて形を整える。 - フライパンにサラダ油を熱し、2．を焼く。
片面に焼き色がついて、周囲が白っぽくなってきたらひっくり返す。
（強めに焼き色をつけます、多少焦げても大丈夫）
ふたをして弱火で4〜5分焼き、中まで火を通す。 - Bを加え、フライパンを揺すりながら全体に絡めるように加熱する。
器に盛り、好みで野菜等の付け合わせを添える。
コメント
- 普通のハンバーグよりもあっさりしたハンバーグになります。
キャベツの歯ごたえが残っているくらいが美味しいので、ちょっと太めのせん切りでもOK
大根おろしとポン酢で食べても美味しいです。 - 豚ひき肉で作っても美味しいです。
キャベツから水分が出るので脂が中和されたような感じになります。 - キャベツから水分が出てまとまりにくいので、溶き卵は少しずつ入れた方が無難かも。
成型できないくらい水気が多い場合はパン粉を足して調整します。 - ハンバーグの中心部をフライ返しで押さえてみて、出てきた肉汁が透明なら火が通っています。
血が混じったような肉汁の場合はもう少し焼きましょう。
湯豆腐
材料 （2人分）
豆腐 1丁
（木綿でも絹でもお好きな豆腐でOK）
水 適量
昆布 （10cm角）1枚
塩 小1/2
酒 大2
ポン酢、大根おろしなど お好みで
葉物野菜やキノコ お好みで
作り方
- 豆腐は縦に切ってから4等分する。
昆布はかたく絞ったふきんで拭いて、汚れを取り除く。 - 鍋に昆布と水を入れて火にかけ、沸騰直前に豆腐、塩、酒を入れる。
再沸騰しかかったら火を止める。 - ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
ほうれん草やしいたけなどの野菜類も一緒に入れるのもおすすめ。
コメント
- 冬の定番料理ですね。
体は温まるし、低カロリーだしいいことづくめ。 - 豆腐は煮立たせないように注意しましょう。
沸騰直前の、豆腐がゆらゆら動く頃合が食べごろです。 - ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
ほうれん草やしいたけなどの野菜類を入れるのもおすすめ。