2016年3月1日の晩ご飯
肉じゃが
材料 （2〜3人分）
牛薄切り肉 200g
（部位はどこでもOK、豚肉でもOK）
じゃがいも 3〜4個
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
いんげん 適量
A（酒 大4
砂糖 大2
みりん 大3）
しょうゆ 大3
作り方
- 牛肉は食べやすい大きさに切る。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、玉ねぎは8等分のくし形に切る。
にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。
いんげんは筋を取って塩を加えた熱湯でサッとゆで、3cm長さに切る。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かし、いんげん以外の材料（牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじん）を入れてさっと湯がく。
ざるに上げて軽く水洗いし、軽く水気を切る。 - 鍋に牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを戻し、Aとひたひたの水を加えて火にかける。
煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火で10分煮る。 - しょうゆを加えて落としぶたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
皿に盛り、いんげんをパラパラと飾る。
コメント
- 一度湯通しすることで、野菜などのアクを取り除いています。
あっさり、上品な味に仕上がります。
湯通しをしない場合は、サラダ油大さじ1で肉→野菜の順に炒め、水分と調味料を加えて煮ます。 - いんげんはアスパラや絹さやなど、緑の野菜でもOK
でも、省略してしまうことが多いですね（あまり好きな野菜じゃなくて
）
緑の彩りがある方が断然美味しそうに見えるんですけどね。 - 牛肉はこま切れ肉のような安い肉で十分です。
なるべく脂が多いところを使うと美味しいですよ。
豚肉でももちろん大丈夫。
脂の多いバラ肉（薄切り）を使うと、コクのある肉じゃがに仕上がります。 - 時々肉の代わりに焼いた鮭を入れることもあります。
かぼちゃ（の煮物で作った）コロッケ （2人分）
材料
かぼちゃの煮物の残り かぼちゃ1/4個分くらい
玉ねぎ 1/4個
ハム 4枚（ベーコンでもOK）
塩・コショウ 少々
溶き卵 1個分
小麦粉 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
サラダ油 大1
揚げ油 適量
作り方
- かぼちゃの煮物は水気を切ってつぶす。
玉ねぎは皮をむいてみじん切り、ハムは5mm角に切る。 - フライパンに油を熱し、ハムと玉ねぎを炒めて塩・コショウを振る。
かぼちゃに加えてよく混ぜ、一口大サイズの小判型に形を整える。 - かぼちゃに小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉をつける。
180℃の油でキツネ色になるまで揚げる。
（中は火が通っているので、色づけばとりあえずOK。）
キッチンペーパーの上に乗せて余分な油を切り、器に盛る。
コメント
- かぼちゃの煮物が余ってしまったので、リサイクルしようと思って作りました。